Katram sēņošanas cienītājam ir savi iecienītākie veidi, kā saglabāt šīs aromātiskās meža veltes. Viens no tiem irsēņu žāvēšanaSēnes var k altēt cepeškrāsnī, uz diega, saulē vai mikroviļņu krāsnī. Uzziniet, kā sagatavot sēnes žāvēšanai unkā pareizi žāvēt sēnes , izmantojot mājas metodes. Iesakām arīkā uzglabāt k altētas sēnes , lai tās ilgstoši saglabātu garšu un aromātu.
Sēņu žāvēšana
Att. depositphotos.com
Pašdarināti sēņu žāvēšanas veidiir vismaz daži.Protams, vislabāk būtu tos žāvēt dabiski, saulē, saglabājot maksimālu garšu un aromātu, taču ne visiem ir šāda iespēja. Kaislīgi sēņotāji, kas ik pēc dažām dienām nes no meža pilnus ražas grozus, nereti investē profesionālā aprīkojumā, t.i., sēņu žāvētājā. Taču žāvēšanai varam izmantot arī ierīces, kas ir katram mājās, piemēram, cepeškrāsni vai mikroviļņu krāsni.
Kā sagatavot sēnes žāvēšanai
Jūs varat k altēt visas ēdamās sēnes , ja tās ir stingras un veselīgas. Pārgatavojušās, mīkstās un tārpainas nevar žāvētSēnes pirms žāvēšanas jānotīra ar mīkstu birstīti, jānokasa ar nazi un jānoslauka ar sausu drānu. Pēc tam sagrieziet tos mazākos gabaliņos vai 0,5-1 cm biezās šķēlēs. Mazākās sēnes pilnībā nosusiniet. Atcerieties, ka sēnes nedrīkst sasmalcināt pēc tam, kad tās ir sagatavotas žāvēšanai.
Sēņu tīrīšana un mizošana
Att. depositphotos.com
Sēņu mazgāšana pirms žāvēšanas
Runājot par sēņu mazgāšanu pirms žāvēšanas, viedokļi atšķiras. Parasti tiek uzskatīts, kažāvējamās sēnes nedrīkst mazgāt , jo tās uzsūks ūdeni, kas kavēs žūšanas procesu un var izraisīt sēņu puvi. Tāpēc sēnes vislabāk ir tīrīt ar mīkstu suku, otu un nazi, kā aprakstīts iepriekš. Taču, ja rodas šaubas, vai šīs sēnes tiešām ir tīras, tikpat labi varat tās izskalot zem ūdens. tekošs ūdens. Pēc tam maigi nosusiniet tos ar kokvilnas drānu un izklājiet saulē, lai vēl vairāk izžūtu. Pēc tam rīkojieties tāpat kā ar ķīmiski tīrītām sēnēm.
Sēņu žāvēšana saulē
Att. depositphotos.com
Sēņu žāvēšana saulē
Sēņu žāvēšanai gaisā nepieciešams silts un saulains laiks, un viss process aizņem apmēram 7 dienas.Vienkāršākais veids ir savērt šķēles vai veselas sēnes uz auklas, lai tās nesaskartos viena ar otru.Sēņu virtenes izkarinām saulēVaram arī izkārtot uz žāvēšanas restēm, koka paplātēm vai pat bieza papīra un pakļaut saulei. Pārklājiet sēnes ar marli, lai pasargātu tās no netīrumiem vai kukaiņiem.
Sēņu žāvēšana saulē
Att. depositphotos.com
Sēņu žāvēšana cepeškrāsnī
Cepeškrāsns lieliski noder sēņu žāvēšanaiSēnes plānā kārtā izklāj uz speciāla sieta vai režģa, ko var ērti iegādāties mājsaimniecības veikalos. Var izmantot arī ar cepampapīru izklātu grila režģi vai cepešpannu, lai sēnes nenokristu un nepielīp. Atcerieties ievērot vismaz nelielus attālumus starp sēnēm, lai nodrošinātu pareizu gaisa cirkulāciju.
Sēņu žāvēšana cepeškrāsnī
Att. depositphotos.com
VeselsSēņu žāvēšanas process cepeškrāsnī aizņem apmēram 7-12 stundasMēs sākam ar temperatūru 40-50 ° C ar karstu gaisu vai 60 ° C bez šī funkcija. Pēc 2-3 stundām sēnes zaudē lielāko daļu mitruma. Ja tie joprojām ir ļoti mitri, mēs varam vairākas minūtes paaugstināt temperatūru līdz 70 ° C un pēc tam atgriezties pie pamata temperatūras. Šad un tadnomainiet sēnes, lai tās vienmērīgi izžūstIr jāatver cepeškrāsns durtiņas, lai nodrošinātu mitruma aizplūšanu.
Sēņu žāvēšana mikroviļņu krāsnī
Saulē vai cepeškrāsnī k altētas sēnes ir aromātiskākas nekā mikroviļņu krāsnī žāvētās. Taču, ja ļoti ātri nepieciešams izžāvēt nelielu daudzumu sēņu, varat izmantot arī šo ierīci. Liek sēnes gatavas žāvēšanai, sagriež 0,5 cm šķēlēsšampinjonus uz plānas šķīvja, ievietojiet mikroviļņu krāsnīun iestatiet jaudu uz 100 W uz 20 minūtēm.Pēc tam atveram durvis un ļaujam gaisam atdzist 5-10 minūtes, pēc tam atkārtojam darbību 4-5 reizes. Šī metode ir neefektīva un laikietilpīga, jo mums bieži ir jāizvēdina mikroviļņu krāsns un tā atkal jāieslēdz.
Sēņu žāvēšana sēņu žāvētājā
Šādā ierīcē sēņu žāvēšana ir vienkārša un ātra. Tas aizņem apmēram 6 stundas. Sēnes notīra un sagriež 0,5-1 cm biezās šķēlēs vai atstāj veselas. Mēs tos liekam uz paplātēm, kas sakārtotas līmeņos, un ieslēdzam ventilatoru. Ik pa laikam tos atliekam, lai tie vienmērīgi izžūtu.
Sēņu žāvēšana uz diega
Att. depositphotos.com
Sēņu žāvēšana uz diega
Ja mums nav nevienas no augstāk minētajām ierīcēm, vienmēr varam uz aukliņas uzvilkt biezākas sēņu šķēles, lai tās nesaskartos, un tad pakārt virs plīts vai radiatora. Pareizi izžāvētām sēnēm vajadzētu izliekties, bet neplīst, būt lecošām, stingrām, bet ne mitrām.Kad tie ir labi izžuvuši, tiem ir viendabīga, gaiša krāsa, bez apdegušiem vai piemirkušiem gabaliem.
Žāvētām sēnēm jāsaglabā savs aromāts
Att. depositphotos.com
Kā uzglabāt žāvētas sēnes?
Sēnes ļoti ātri uzsūc smakas, mitrumu un pelējumu.Žāvētas sēnes jāglabā sausā vietā, sargājot no gaismasDaudzi k altētās sēnes uzreiz ieliek stikla traukā un cieši noslēdz. Ja burkas malas apsmērēsi ar spirtu, aizdedzina un nekavējoties aizver vāku, burciņā tiks izveidots vakuums, kas palīdzēs sēnēm nesamirkt. Gan burkas vākam, gan malai jābūt pilnīgi tīram un nebojātam.
Žāvētas sēnes burkās
Att. depositphotos.com
Žāvētas sēnes var uzglabāt arīkeramikas vai stikla traukos, vāka vietā izmantojot biezu papīru.Tādā veidā nodrošināsim gaisa plūsmu un pasargāsim sēnes no pelējuma
Kokvilnas maisiņus var izmantot arī žāvētu sēņu uzglabāšanaiŠajā gadījumā telpa, kurā sēnes tiks Uzglabāšanai vajadzētu nodrošināt labu gaisa cirkulāciju, jo sēnēm ir spēcīga smarža. Tās pašas no sevis viegli uzsūc mitrumu un smaržas no apkārtējās vides
Neizmetiet sausās, drūpošās sēnes - padariet tās par pulveri. Lai to izdarītu,sasmalciniet sēnes kafijas dzirnaviņāsvai sasmalciniet tās javā. Sēņu pulvera priekšrocība ir tā, ka to ir viegli uzglabāt un lietot.Visbeidzot, lai palīdzētu jums atcerēties, kā izžāvēt sēnes, mēs piedāvājam noderīgu infografiku.
5 mājās gatavoti sēņu žāvēšanas veidi
Att. © Łukasz Krypel
MSc Inž. Anna Blaščaka
Skatīt arī:
