Vasara ir lielisks laiks, lai papildinātu ārstniecības augu krājumus mūsu pirmās palīdzības aptieciņās un pieliekamajos. Pateicoties siltajam un saulainajam laikam, šobrīd daudzi garšaugi iegūst spēcīgākos aromātus, kas saistīti ar milzīgu organisko savienojumu, kā arī aromātisko eļļu klātbūtni lapās, kātos, sēklās vai saknēs. Apskatiet, kā novākt garšaugus un kā izžāvēt un uzglabāt savāktos garšaugus, lai pēc iespējas vairāk saglabātu to aromātu.
Kā savākt un uzglabāt garšaugus?
Kā un kad novākt garšaugus
Garšaugu lapas ir visbiežāk izmantotais augu materiāls virtuvē.Garšaugu lapas vislabāk novākttieši pirms vai tūlīt pēc ziedēšanas. Tas gan nenozīmē, ka zāles nevar novākt citreiz. Vasarā skaists, saulains laiks samazina ūdens daudzumu augu audos un tādējādi atklāj to spēcīgos aromātus. Pat garšaugi, kas jau ir noziedējuši šajā sezonā, atgūst raksturīgās spēcīgas smaržas, mudinotatkārtoti novākt garšaugusTomēr augus no siltākā klimata nekā pie mums vajadzētu novākt tikai līdz augusta beigām. Vēlāka raža var tos novājināt un izraisīt to sasalšanu aukstākās ziemas dienās. Šis noteikums īpaši attiecas uz rozmarīnu, salviju un lavandu, kas ir saaukstēšanās slimības.
Mums jāsāk novākt aromātiskos ārstniecības augus , kas aug mūsu dārzā vai mūsu zemes gabalā pirms pusdienlaika, kad rīta rasa vairs nav.Dažu augu spēcīgais aromāts, kas ir cieši saistīts ar ēterisko eļļu klātbūtni to šūnās, karstās vasaras pēcpusdienās samazinās un agrā vakarā atgriežas pie maksimālās vērtības. Tas ir saistīts ar to ķīmisko savienojumu iztvaikošanu, kas ir atbildīgi par raksturīgo smaržu no augu virsmas spēcīgi sakarsēta gaisa ietekmē.
Ja arī plānojamsēklu novākšanu no mūsu dārzos augošajiem garšaugiem , tas būtu jāveic augusta vidū. Novācot ķimeņu, anīsa vai fenheļa augļus, vadāmies pēc tāda paša principa kā novācot sēklas sējai. Tiklīdz pamanām nogatavojušos brūnos cieto sēklu lietussargus, varam tos sagriezt veselus un pēc nedēļas žāvēšanas vēdināmā vietā izkratīt no sēklu galviņām papīra maisiņos.
3 veidi, kā uzglabāt garšaugus
Protams, labākais risinājums ir regulāri lietot svaigus garšaugus gan virtuvē, gan kosmētikā, padarot tos par matu skalojumiem, savelkošām maskām vai kompresēm nogurušām un sāpošām ķermeņa daļām.Taču vasarā mums ir tik daudz ārstniecības augu, ka ir vērts veltīt dažas stundas, lai atlikušos mēnešus saglabātu to brīnišķīgo smaržu un veselību veicinošās īpašības.Garšaugu uzglabāšanaļaus izbaudīt to aromātus arī ziemā
1. Žāvējamie augi
Viena no visbiežāk izmantotajām metodēmaugu izejvielu sagatavošanaiuzglabāšanai ir garšaugu žāvēšana. Vissvarīgākais noteikums ir pēc iespējas ātrāk izžāvēt ārstniecības augus, lai saglabātu maksimālo ēterisko eļļu un aktīvo vielu saturu iekšā. Žāvējamajām augu daļām jābūt sausām, bez piesārņojuma un kukaiņiem un slimībām. Mēs tos izklājam plānā kārtā uz dubultā blotpapīra vai avīžpapīra slāņa un atstājam, līdz tie pilnībā izžūst, ēnainā, bet gaisīgā vietā, laiku pa laikam pārvietojot.
Piezīme!Citiem vārdiem sakot - saule nogalina visu, kas ir vislabākais k altētos augos.
Ja mums ir ēnaini, tīri bēniņi, iekariet tur mētras, salvijas vai izopa kātiņus, kas sasieti vaļīgos ķekaros. Augi šādos apstākļos lēnām izžūs, nezaudējot vērtīgās sastāvdaļas. Vēl viens risinājums ir izmantot elektrisko plīti vai pat parastu mikroviļņu krāsni, lai izžāvētu cepeškrāsns lapas un saknes, kas ievērojami samazina laiku, kas nepieciešams augu rūpīgai izžāvēšanai. Ja nepieciešams ātri izžāvēt lielākus savākto garšaugu daudzumus, cepeškrāsns jāuzsilda līdz aptuveni 60 - 70 °C temperatūrai, tajā jāievieto augi uz cepešpannām un jāatstāj durvis nedaudz atvērtas. Bieži jāpārbauda augu kvalitāte un, ja nepieciešams, jāsamazina temperatūra. Garšaugiem ir jābūt sausiem, bet, pieskaroties, tie nedrīkst sabrukt pulverī.
Garšaugu žāvēšana bēniņos
2. Garšaugu sasaldēšanaPavisam cita konservēšanas metode ir ļoti zemas temperatūras izmantošana. Saldēti augi saglabā daudz vairāk svaiguma nekā žāvēti, un tos ir ērtāk lietot. Pirms sasaldēšanas garšaugi nav pat jāsasmalcina - ja tie ir brīvi sakārtoti maisiņos, tos būs ļoti viegli sasmalcināt tieši pirms lietošanas.
"Lielisksveids, kā uzglabāt garšaugusir sasmalcinātu garšaugu sasaldēšana ledus kubiņos. Pēc veidņu piepildīšanas gandrīz līdz malām ar sasmalcinātām lapām piepildiet tās ar ūdeni līdz galam. Šādi pagatavoti garšaugi ir praktiski garšas kubiņi, bez konservantiem un citām mākslīgām piedevām, kurus var viegli pievienot gatavām m altītēm. Tikpat interesanti ir ledus kubiņos sasaldēti gurķu vai kliņģerīšu ziedi. Tie var dekorēt aukstās zupas vai atspirdzinošus dzērienus, kas tiek pasniegti ģimenes svētkos. "
Atcerieties! brīdis.
3. Garšaugu konservēšana sālījumā
Vēl viens, sen praktizēts veids, kā ilgstoši saglabāt augu aromātus, ir veselu dzinumu saglabāšana vīna etiķī, augu eļļā vai olīveļļā.
Patīkams vasarīgu garšaugu un eļļas aromātu savienojums lieliski papildinās ne tikai salātus, bet arī biezpiena smērējumus, aleo, sautētus dārzeņus un citus ēdienus. Lai pagatavotuaromatizētas augu eļļasvienkārši iegūstiet pudeli labas kvalitātes saulespuķu eļļas, vīnogu kauliņu eļļas vai neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, pievienojiet dažus mūsu iecienītāko garšaugu zariņus un gaidiet, kamēr aromāts nokļūst augus uz satura iepakojumu. Ja pudeles ar svaigu augu eļļu noliksim siltā vietā un ik pēc pāris dienām to saturu izkustināsim, aromātiskā garšviela būs gatava pēc 2-3 nedēļām, bet spēcīgāko aromātu iegūst tikai pēc vismaz 1,5 mēnešu gaidīšanas.Itāļu un franču virtuvēs garšīgu desertu pagatavošanai izmanto arī aromatizētu mandeļu eļļu ar specifisku saldenu pēcgaršu. Ir vērts pašiem eksperimentēt ar dažādām augu kombinācijām, lai iegūtu savu unikālo aromatizēto eļļu, kas mūs pavadīs katru dienu, gatavojot m altītes.
Pikantu, skābu garšu cienītājiem iesaku uzlikt dažas mazas pudelītes ar estragona, salvijas vai melisas zariņiem, kas iestrādāti ābolu vai vīna etiķī. Šāda produkta pagatavošana aizņem tikai vienu minūti, un, dabūjot unikālu piedevu mērcēm, mērcēm vai marinādēm, brīnīsimies, kā mums ir gājis virtuvē bez viņa klātbūtnes.Iesaku visus klasiskos un modernākosveidus, kā uzglabāt garšaugus , lai mūsu virtuvei būtu patīkami aromāti ne tikai vasarā, bet arī gada aukstākajās sezonās.
Emil Gwizdała
