Vai mārrutki var būt zaļi? Jā! Tiesa, nevis mūsu vietējā suga, bet vasabi, t.i., japāņu mārrutki Wasabia japonica, kas ir sinonīms Eutrema japonica. Tā ēdamo daļu veido saknes ar asu, nedaudz rūgtenu mārrutku garšu, kas salīdzinājumā ar mārrutkiem ir daudz spēcīgāka. Japāņu mārrutku saknes ir nedaudz zaļas, īpaši ap ādu.
Polijā diemžēl nevar atrast svaigas vasabi saknes, bet pārdošanā var viegli atrast vasabi pastu ar raksturīgu gaiši zaļu krāsu vai pulveri, kas, sajaucot ar ūdeni, tiek izmantots kā mūsu mārrutki Tomēr atcerieties tos lietot mazākos daudzumos, jo ir ļoti pikanta smeldzoša garša.
Vasabi patēriņa priekšrocības
Vasabi priekšrocība ir augstais veselību veicinošo vielu, kas pazīstamas kā izotiocianāti, saturs. Šo zaļo mārrutku saknes satur līdz diviem gramiem to uz kilogramu svaiga svara. Tie ir sastopami arī citās krustziežu dzimtas sugās, taču vasabi satur to daudzIzotiocianāti detoksikē organismu, tiem piemīt pretvēža īpašības un pozitīvi ietekmē gremošanu.Turklāt tie ir baktericīdi un fungicīdi.
Tieši izotiocianāti galvenokārt ir atbildīgi par mārrutku un vasabi aso, dedzinošo garšu. Tomēr jāņem vērā, ka cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar Hylobacter pylori baktērijām, kas izraisa kuņģa čūlu, vajadzētu lietot vasabi, jo tajos esošās vielas kavē šo baktēriju augšanu.
Vasabi, tāpat kā mārrutki, ir daudzgadīgs augs. To rīvētās saknes izmanto kā garšvielu. Tā kā vielas, kas ir atbildīgas par vasabi un mārrutku aso garšu, jo īpaši izotiocianāti, ir gaistošas, tās jālieto pēc iespējas ātrāk, lai samazinātu zudumus. No rīvētām vasabi saknēm, kas atstātas bez vāka un pakļautas skābekļa iedarbībai, šīs vērtīgās vielas var noņemt 15 minūšu laikā.
Vasabi audzēšana nav tik vienkārša kā mūsu vietējo mārrutku audzēšana.Šī iemesla dēļ svaigas saknes maksā apmēram USD 140-200 par kilogramu.Vasabi ir īpašas prasības, un to audzē plašākā mērogā tikai dažās vietās Japānā, Ķīnā, Taivānā un Kanādā un Jaunzēlande. Tāpēc der zināt, ka gatavās pastas, kuras var iegādāties visā pasaulē, arī Polijā, ir vasabi un mārrutku maisījums, daudzkārt lētāks par vasabi, kā arī pastu dod m altas sinepes un zaļie dārzeņi. tai raksturīgā zaļā krāsa.
Vasabi audzēšana
Vasabi dod priekšroku ēnainām, mitrām kalnu vietām, kas atrodas pie strautiem.Tas aug temperatūrā no 8 līdz 20 ° C, nepanes tiešus saules starus. Pilnīgai nobriešanai nepieciešami trīs gadi.Amerikas Savienotajās Valstīs un Kanādā to audzē siltumnīcās, izmantojot hidroponiku, taču par to ir lielas izmaksasVisaugstākās cenas iegūst par vasabi, kas ražots dabiskos apstākļos
Jāpiebilst, ka var izmantot ne tikai vasabi saknes. Praktiski visas auga daļas, piemēram, lapas, stublāji vai sakneņi, tiek novāktas un izmantotas virtuvē un pārtikas rūpniecībā.
