Teksta autors ir Michał Mazik
Kā pikantas un daudzveidīgas virtuves piekritējs cenšos sevi izžāvēt
un uzglabājiet garšaugus, lai tie vienmēr būtu pie rokas virtuvē.
Kuras sugas ir labākās?
Liela daļa manu krājumu nāk no manas audzēšanas. Es arī iegādājos augus
no retāk apmeklētām laucēm, kā arī no attāliem mežiem.Novācot ražu, neaizmirstiet neplūkt aizsargājamus augus, piemēram, angelica.Nekad nestiepieties pēc augiem, kurus nepazīstat!
Daudzas sugas ir indīgas, un bieži vien tās, kuras lieto medicīniski, izmanto tikai profesionāļi.Piemērs ir digitalis, kas ir labvēlīgs sirdij, taču to nedrīkst ēst vienu pašu.
Sagatavošana žāvēšanai
Mājās varat žāvēt veselus augus, lapas, saknes, ziedus un pat mīkstus augļus. Vienmēr nodrošiniet viņiem vietu, kas ir aizsargāta no saules, gaisīga un sausa.Tā var būt saimniecības ēka, bēniņi vai vieta zem terases jumtaJa tur ir augsta temperatūra, jo labāk. Es savus garšaugus žāvēju dažādos veidos atkarībā no auga daļas.
-Lapas- Es novācu jaunas, stingras un brīvi novietoju uz metāla loksnēm siltā, gaisīgā vietā.
-Ziedi- Es novācu ražu sākumā un pilnziedā, un žāvēju tāpat kā lapas.
-Vesels lakstaugs(lapas, ziedi un kāts) - Es to parasti novācu ziedēšanas sākumā. Es noņemu apdegušās daļas un izžāvēju, kā norādīts iepriekš.
-Saknes- Es izroku rudenī un agrā pavasarī. Notīru, sasmalcinu un nosusinu uz cepešpannas zem jumta. Viņiem ir nepieciešams daudz laika un siltuma, lai ātri izžūtu. Tos var arī žāvēt minimālā temperatūrā virtuves krāsnī.
-Augļi- ar žāvētiem augļiem, piemēram, kadiķi vai fenheli, bez problēmām. Mīksto augļu žāvēšanai izmantoju cepeškrāsni, sākotnēji iestatot zemāko iespējamo temperatūru, pēc tam paaugstinot to par 20-30°C pēc kāda laika.
Sagatavotos garšaugus uzglabāju sausā vietā papīra maisiņosVar likt arī burciņā vai ciešā metāla bundžā
Garšaugu sasaldēšana
Vēl viena efektīva metode ir garšaugu sasaldēšana un ledus kubiņu veidošana no tiem.Šī metode ir ļoti vienkārša.
1. Es izvēlos pareizos augus maisījumiem, piemēram, zupas, pētersīļus
un majorāns. Es tos labi sasmalcinu.
2. Es pārleju smalki sagrieztus garšaugus ar krūzi vārīta ūdens.
3. Tad pēc kārtīgas samaisīšanas slapjos ieliku ledus traukos.Garšaugi ir viegli un peld pa ūdens virsmuIr vērts tos ik pa laikam nospiest ar karoti
4. Ledus kubiņu traukā ieleju šķidrumu, lai aizpildītu visas spraugas, tad ievietoju saldētavā. Gatavs!
Zāļu kubiņus izmantoju pēc vajadzības, pievienojot atbilstošus maisījumus gatavotajiem ēdieniem.
