Rāceņi ir sakņu dārzeņiplaši kultivēti senatnē. Īpaši veselīgi un garšīgi rāceņi ir viegli audzējami un nav prasīgi. Iepazīstieties arrāceņuuzturvērtības un veselības īpašībām un tā populārajām šķirnēm. Uzzini arī, kādas prasības jāievēro, lai rāceņi augtu veselīgi un dotu bagātīgu ražu. Iesakām arīkā ēst rāceņusizbaudīt tā garšu un uzturvērtības!
Rāceņi - Brassica rapa subsp. rapa
Att. pixabay.com
Rzepa(Brassica rapa subsp.rapa) pieder Brassicaceae ģimenei, un tās dzimtene ir Vidusjūra un Dienvidrietumu Āzija. Rāceņi dabīgā stāvoklī nerodas, tas ir tikai lauksaimniecības augs. To kultivēja jau senajā Babilonijā, Ēģiptē, Grieķijā un Romā. Eiropā tas ilgu laiku bija viens no galvenajiem pārtikas avotiem – cepot, vārot vai žāvējot, tam bija daudz pielietojuma. Tas zaudēja popularitāti līdz ar kartupeļu parādīšanos.
Šobrīd šis nedaudz aizmirstais dārzenis atkal redzams gan dārzos, gan veikalu plauktos. Nedrīkst aizmirst, karāceņi ir barība ne tikai cilvēkiem- dzīvnieku barībai tiek audzētas rāceņu šķirnes ar lielākām, mazāk garšīgām saknēm
Kā izskatās rāceņi?
Rāceņi ir divgadīgs augs, bet mēs to parasti audzējam kā viengadīgu , jo mums nerūp tā ziedkopas, bet tikai agrāk ražotā sakne. Pavasarī iesētie rāceņi tajā pašā gadā veido ziedkopas.Ja mēs to sēsim vēlāk, pirmajā gadā tas radīs uzglabāšanas sakni un otrajā gadā ziedkopas. Rāceņa ēdamais sīpolveida sabiezējums ir noapaļots un bieži vien saplacināts. Tas galvenokārt ir b alts un dzeltens. Ir arī šķirnes ar rozā, purpursarkanu un zaļganu pietūkumu. Rāceņi veido lielu lapu rozeti uz gariem kātiem.Dažās rāceņu šķirnēsvar ēst jaunas lapas.
Rāceņi - Brassica rapa subsp. rapa
Att. pixabay.com
B altais rācenis un melnais rācenis
"Ir izplatīts dalījums melnos un b altos rāceņos, taču tas ir nepareiziTā sauktie melnie rāceņi ir vienkārši viena no tumšo redīsu šķirnēm (Raphanus sativus var. Niger ) āda. Pazīstamākās tās šķirnes ir &39;Murzynka&39; un &39;Czarna Kula&39;. Redīsi, tāpat kā rāceņi, pieder pie kāpostu dzimtas un ir īpaši populāri Japānā.Mūsu valstī tas ir diezgan rets dārzenis.
Tāpēc der atcerēties, ka varam iegādāties b alto vai melno redīsu.Nepareizs termins melnais rācenis, iespējams, cēlies no populārajām sfēriskām melnmizoto redīsu šķirnēmMelnais redīss izskatās pēc rāceņiem, un daudzi cilvēki šīs sugas sajauca. Rezultātā melno redīsu šķirnes tika nepareizi sauktas par melnajiem rāceņiem. "
Mūsdienās visbiežāk var iegādāties b altos redīsus ar iegareniem bumbuļiem, kas ļauj tos atšķirt no rāceņiem, kuriem ir izteikti apaļi bumbuļi. Ja redzam rāceņiem līdzīgu dārzeni ar apaļiem un melniem bumbuļiem, varam būt droši, ka tas ir melnais redīss, nevis rācenis.
Rāceņi - uztura un veselības ieguvumi
Rāceņu pikantā garša rodas nosinepju glikozīdiem, kas uzlabo gremošanu. Pateicoties tiem, rāceņi atbalsta vielmaiņu un novērš aizcietējumus. Šim neuzkrītošajam dārzeņam ir vērtīgas uzturvērtības. Tas satur vitamīnus: A, C, PP, B, kā arī kalciju, magniju, kāliju un fosforu, antioksidantus un ēteriskās eļļas.
Diētiskiem un mazkaloriju rāceņiem(tikai 22 kcal uz 100 g) piemīt arī ārstnieciskas īpašības – tam piemīt diurētiskas īpašības un tas nomierina peptiskās čūlas slimības un gastroenterītu. Pateicoties fitoncīdu saturamrāceņiem ir arī antiseptiska iedarbībaun tie veicina brūču dzīšanu.
Rāceņi - Brassica rapa subsp. rapa
Att. depositphotos.com
Kā ēst rāceņus?
Rāceņus var ēstgan neapstrādātus, gan vārītus vai ceptus. To var izmantot kā piedevu zupām, īpaši dārzeņu krēmzupām.
Visbiežāk rāceņus ēd neapstrādātus kā piedevu salātiem. Piemēram, rīvētus svaigus rāceņus sajauc ar rīvētiem burkāniem, seleriju, sasmalcinātiem pētersīļiem un jogurtu. Tas ir garšots ar sāli un pipariem
Ir arī populārarecepte rāceņu pankūkām ar burkānu un oluVispirms pagatavo mīklu, sajaucot: 1 olu, ¼ tasi kviešu milti, 1/4 tase ūdens.Iegūtajai masai pievieno sasmalcinātu ķiploka daiviņu, glāzi sarīvētu b alto rāceņu un glāzi sarīvētu burkānu. Garšojiet to ar sāli un pipariem. Rūpīgi sajaucot sastāvdaļas, veido pankūkas un cep tās līdz zeltaini brūnai. Ar šādu porciju vajadzētu pietikt 2 personām
Der zināt, kajaunas rāceņu lapas ir arī ēdamasTās satur daudz šķiedrvielu, kalcija, C vitamīna un dzelzs. Pēc apcepšanas sviestā tos var pievienot pildījumam, tāpat kā spinātus. Svaigi tie lieliski noderēs iepriekšminētajām rīvētu rāceņu kūkām.
Rāceņi - šķirnes
Rzepa 'Di Milano a Colletto Viola'- šī ir agrīna šķirne. Tam ir divkrāsaini, rozā un b alti kunkuļi ar maigu garšu un sulīgu mīkstumu. Jaunas lapas ir arī ēdamas. Tā ir agrīna rāceņu šķirne ar diezgan īsu augšanas periodu, apmēram 60 dienas.
Rāceņi 'Zelta bumba'- ir populāra šķirne, garšīga un auglīga. Tās apaļajiem, regulārajiem pietūkumiem ir neparasti dzeltena ādas un mīkstuma krāsa. Šī vidēji vēlā šķirne ir lieliski piemērota uzglabāšanai.
Rāceņi 'Snowball'- ir vidēji agra šķirne ar lielu, sfērisku vai nedaudz iegarenu sabiezējumu. Miza un mīkstums ir b alti. Ieteicams kultivēt kā pēcražu un pirmsražas dārzeni.
Rāceņi 'De Nancy'- šķirne ar maigu, saldenu un stiklveida mīkstumu un b alti rozā miziņu. Tas ir izturīgs pret spiedienu. To var audzēt no sējas agrā pavasarī vai vasarā rudens ražas novākšanai.
Japānas rāceņu šķirnesir pelnījušas atšķirību, jo tām ir maiga, svaiga garša ar riekstu noti. Papildus sabiezējumam šo šķirņu jaunās lapas ir arī ēdamas.
Rāceņi 'Tokyo Top' F1- šķirne ar apaļu un b altu sabiezējumu, 5-7 cm diametrā. To raksturo augsta kvalitāte, laba izturība un maiga un salda garša. Šai šķirnei nav tendence ātri izlauzties, un to ieteicams audzēt no pavasara līdz rudenim.
Rāceņi 'Tokyo Cross' F1- ir šķirne ar apaļām un b altām pērlītēm, kuru diametrs ir aptuveni 6 cm. Tam ir salds, stingrs mīkstums, un tas ir piemērots tiešam patēriņam. Sēklas tiek sētas agrākais pēc 15. maija. Augšanas sezona: aptuveni 35 dienas pēc sēšanas.
Rāceņi 'Oasisi' F1- ir gludi, stingri, apaļi mati ar b altu ādu. Mēs to audzējam vasarā un rudenī.
Rāceņi 'Falko' F1- ir apaļi kunkuļi ar interesantu, purpursarkanu miziņu. Tas ir izturīgs pret augstām temperatūrām. Paredzēts ražas novākšanai vasarā un rudenī.
Rāceņi 'Purple Crown' F1- pieder pie agrīnajām šķirnēm un pusei augļu ir interesanta rozā violeta krāsa. Izspiedumi ir lieli (8-10 cm diametrā) un ļoti vienmērīgi.
Rāceņi - Brassica rapa subsp. rapa
Att. depositphotos.com
Rāceņi - audzēšana
Rāceņus ieteicams audzētpēc kartupeļiem, ķirbjiem, tomātiem, gurķiem un pākšaugiem. Nedrīkst sēt vietās, kur iepriekš auguši citi krustziežu dārzeņi.
Rāceņi vislabāk darbojasvieglās smilšmāla un smilšmāla augsnēs, kas ir labi drenētas un auglīgas. Vislabākā pozīcija ir 2-3 gadus pēc kūtsmēsliem. Skābās augsnes nav piemērotas rāceņu audzēšanai. Augi dod priekšroku saulainām vai nedaudz ēnainām vietām.
Rāceņi - sēklu sēšana
Rāceņi tiek iesēti tieši zemē pavasarī , agrākais aprīlī. Aukstums to netraucē - optimālā temperatūra attīstībai ir 12-20 ° C. Veģetācijas periods atkarībā no šķirnes ir 60-80 dienas
Sēj rāceņu sēklas rindāsik pēc 20-30 cm 1-3 cm dziļumā. Tie dīgst 2-3 ° C temperatūrā, un stādi ir izturīgi pret īslaicīgām salnām. Pēc dīgšanas pārtrauciet stādus, atstājot 8-10 cm rindā starp stādiem
Rāceņu sēšanu var veiktne tikai agrā pavasarī, bet arī vasaras beigās. no augusta vidus. Vasaras audzēšanai mēs iesakāmjapāņu rāceņus , kas nezaudē savu garšu augstās temperatūrās un ūdens trūkuma apstākļos.
Rāceņi - laistīšana un kopšana
Rāceņu kopšana sastāv no regulāras un bagātīgas laistīšanas , augsnes irdināšanas un ravēšanas. Uzturot pietiekamu mitrumu (apm.80%) substrāta vienmērīgā līmenī ir būtiski rāceņu audzēšanā. Tādā veidā mēs iegūstam bumbuļus ar stingru mizu, maigu garšu un stingru mīkstumu. Sausums pakļauj augus kaitēkļu (zemes blusu) uzbrukumam un pasliktina sēnīšu garšu un stingrību. Straujas mitruma izmaiņas ir ļoti nelabvēlīgas, izraisotrāceņu sakņu plaisāšanu
Rāceņi - apaugļošana
Rāceņiem ir augstas uzturvērtības prasības, īpaši intensīvas augšanas periodā. Tāpēc papildus organiskajam mēslošanas līdzeklim augi tiek piegādāti arī ar minerālmēsliem: slāpekli, fosforu un kāliju (2: 2: 3) 20 g uz m². No mikroelementiem rāceņu attīstībai svarīgs ir bors, kura trūkums izpaužas ar sakņu dzēlienu
Rāceņi - ražas novākšana un uzglabāšana
Ir ļoti svarīgilaicīgi savākt Velcro krelles , kuras pārāk ilgi atstātas kokam. Rudens ražas novākšanai ir svarīgi būt savlaicīgi pirms sala iestāšanās. Saldētas saknes nevar ēst.
Agro šķirņu jaunos augus, kuru biezums ir 3-8 cm, novāc, kad tie nogatavojas, sākot no jūnija, vēlīnās - oktobrī un novembrī. Rāceņu jaunās, ēdamās lapas tiek vāktas regulāri tiešam patēriņam
Rāceņi tiek uzglabātiziemas periodā pārklāti ar 1-1,5 cm smilšu kārtu temperatūrā 0-1 ° C un mitrums 90-95%. Ja ievieto ledusskapī, tas var saglabāties svaigs apmēram 2 nedēļas.
MSc Inž. Anna Blaščaka
