Labi noplūktiem gurķiemjābūt stingriem, garšīgiem un izturīgiem pret ilgāku uzglabāšanu. Neskatoties uz pārbaudītām receptēm gurķu kodināšanai, ne vienmēr ir iespējams sasniegt vēlamo efektu. Daudz kas ir atkarīgs no atbilstošāskodināšanas gurķu šķirnesizvēles, kā arī no gurķu novākšanas un apstrādes metodes pirms kodināšanas. Šajā rakstā jūs uzzināsit , kā izvēlēties labus marinētus gurķus kodināšanai
Kuri gurķi vislabāk piemēroti kodināšanai
Att. pixabay.com
Labākās gurķu šķirnes kodināšanai
Lai marinētie gurķi būtu garšīgi un kraukšķīgisvarīgi jau laikus pieņemt lēmumu par pareizās šķirnes izvēli audzēšanai. Raudzēšanas process nav labs salātu gurķiem, kuriem ir pārāk liela sēklu kamera un pēc kodināšanas zaudē stingrību. Nav arī tā labākā ideja marinēt mazos gurķus ar daudzām tukšām sēklu kamerām. Līdzīgi kā salātu gurķi, arī sīkgurķu gurķi fermentācijas procesā mīkstina un slikti uzglabājas
Populārākie marinēti gurķi kodināšanai ir biezvēdera gurķu šķirnesar taisnu, augļa cilindriska forma, mizas tumši zaļa krāsa un neliela sēklu kamera. Daudzi arī saka, ka brīvā dabā audzētās gurķu šķirnes dod garšīgākus un aromātiskākus augļus, kas ir labāk piemēroti rūgšanas procesam.
Polijas sēklu ražotāji pārspēj viens otru, radot arvien jaunasgurķu šķirnes, kas lieliski piemērotas kodināšanai . Gurķiem, kas paredzēti kodināšanai, jābūt ar šādām īpašībām:
- ļoti auglīga
- viņiem ir maza sēklu kamera
- nekļūst dzeltens nogatavināšanas un uzglabāšanas laikā pēc ražas novākšanas
- ir vienāds augļa garums un biezums
- ir izturīgi pret gurķu slimībām, piemēram: ķirbju kraupi, ķirbju miltrasu, ķirbju peronusu, stūraino plankumu
Marinēti gurķi
Att. pixabay.com
Amatieru audzēšanai, kas paredzēta kodināšanai, ieteicamas gurķu šķirnes :
- lauka kultivēšanai : Hermes F1, Polan F1, Izyd F1, Cezar F1, LiderF1, Octopus F1,
- audzēšanai zem seguma : Amber F1, Lazuryt F1, Rubin Medalist F1, Brawo F1, Gniewko F1, Śremski F1, Śremianin F1.
Kā izvēlēties marinēšanai piemērotus gurķus
Ja vēlaties marinēt gurķus no sava dārza kultivēšanas, atcerieties pareizo ražas novākšanas datumu. Agrākos gurķus vislabāk tērēt kārtējam patēriņam jeb uz t.s "Zems sāls saturs".Kodināšanai un ilgstošai uzglabāšanai vislabākie ir vidējas ražas gurķu augļiVēlāk novāktie satur visvairāk pektīnu un cukuru, kas nosaka dārzeņu zemo glabāšanas laiku pēc kodināšanas.
Gurķu augļus novāc agri no rīta, kad tie ir stingrākie. Izvēlieties veselīgus, stingrus, vienmērīgi audzētus gurķus, kuru garums nepārsniedz 15 cm. Tiem jābūt tumši zaļai, vienmērīgai ādas krāsai bez bojājumiem vai krāsas izmaiņām. Ievērojot šos noteikumus, mēs izvēlēsimieslabākos marinētos gurķus kodināšanai
Kodināšanai paredzēti gurķi
Att. pixabay.com
Uzreiz pēc ražas novākšanasgatavosim gurķus kodināšanaiTas ir ļoti svarīgi, jo cukura saturs augļos ar laiku samazinās.Rūgšanas procesā cukuri pārvēršas galvenokārt pienskābē, kas ir atbildīga par gurķu saglabāšanos. Tātad novecojušie gurķi, kas jau ir zaudējuši daļu cukura, slikti pielips.
Noplūktos gurķus absolūti neatstājam saulē. Pat īslaicīga saules staru iedarbība izraisagurķu stingrību pēc skābēšanasJa nevaram uzreiz parūpēties par augļiem, uzglabājiet tos pēc iespējas īsāk tumšā telpā ar temperatūru aptuveni 12 ° C.
Marinētus gurķus var uzglabātvēsā vietā daudzus mēnešus. Visu šo laiku viņiem jāpaliek sālījumā, kurā viņi paslēpās.
MSc Inž. Anna Blaščaka
