Plūmes vislabāk garšo, ja tās ēd svaigas, uzreiz pēc novākšanas no koka. Taču dažkārt var gadīties, ka visas mūsu dārza plūmes uzreiz nepaspēsim apēst. Tad to pārpalikums jāizmanto žāvēšanai, jo vairākplūmju žāvēšanair pavisam vienkārša. Ziemā k altētas plūmes būs izcila uzkoda, noderēs arī kompotam vai tinktūru gatavošanai. Skatietkā žāvēt plūmes krāsnī
Žāvētas plūmes
Kuras plūmes ir piemērotas žāvēšanai
Žāvēšanai piemērotas plūmes, kas ir pilnībā nogatavojušās un, protams, veselīgas, bez kaitēkļu vai slimību radītiem bojājumiem.Vislabāk, ja tie ir augļi, kas nokrituši no pašiem kokiem, un par to gatavību liecina mizas krokošanās pie astes. No mūsu dārzos populāri kultivētajām plūmēm vislabāk žāvē ungāru sievietes.
Kā sagatavot plūmes žāvēšanai
Novāc augļus, lai izmestu slimos vai nepietiekami nogatavojušos, un noņemiet tiem astes. Pēc tam nomazgājiet tos un blanšējiet apmēram 30-60 sekundes 80-90 ° C temperatūrā. Praksē es vienkārši uzleju plūmēm verdošu ūdeni no tējkannas un tad izleju ūdeni. Pateicoties šai apstrādei, plūmju āda kļūs mīkstāka un labāk izžuvusi. Tagad plūmēm ir jāizžāvē, lai tās nebūtu mitras. Pēc tam pārgrieziet tos uz pusēm un izņemiet kauliņus.Plūmes gatavas žāvēšanai , laiks uzkarsēt cepeškrāsni!
Kā žāvēt plūmes cepeškrāsnī
Plūmju žāvēšanai cepeškrāsnīnepieciešama laba gaisa cirkulācija, tāpēc plūmes novietojiet tieši uz restēm. Ja krāsnī ir karsts gaiss, varam sagaidīt daudz labāku plūmju žūšanas rezultātu.Uzkarsē cepeškrāsni līdz 60°C un katru dienu liec tajā plūmes. Pēc 24 stundām plūmes var izņemt un žāvēt gaisīgā vietā vēl 24 stundas.
Tas ir vienkāršākais veidsk altēt plūmes krāsnī , taču tas rada augļa mizas saplaisāšanas risku. Dažreiz plūmes kļūst pārāk sausas un nav gaļīgas. Lai to novērstu, tiek izmantota periodiska k altēšana, bet plūmes ik pa laikam ir jāpieskata. Sākotnēji cepeškrāsni uzkarsē līdz 50-55°C un ieliek plūmes uz 3-4 stundām, līdz tās sāk burzīties. Pēc tam plūmes ņem ārā, atdzesē, der nedaudz apmaisīt. Viņi atkal dodas uz cepeškrāsni, šoreiz uz augstāku temperatūru 65–70 ° C. Žāvēšanas beigās temperatūru cepeškrāsnī var paaugstināt līdz 90 °C.
Labi k altētām plūmēmjābūt gaļīgām, saldskābām, ar spīdīgi melnu miziņu. Ēdot tās, atcerieties, ka, lai arī žāvētas plūmes ir ļoti veselīgas, tās ir daudz kaloritākas nekā svaigas plūmes.
