Kāpostu kodināšana burkāsir pārbaudīts veids, kā pagatavot mājās gatavotu skābbarību, kas neaizņem daudz vietas un neprasa izmantot skābbarības mucu. Šī mājās gatavotā skābbarība būs daudz veselīgāka par veikalā pirkto. Rudens un ziemas sezonā tas ir lielisks C vitamīna avots. Skatietkā iesaiņot kāpostus burkās , lai pēc iespējas labāk izmantotu to garšu. Mēs piedāvājam jums labāko receptimājās gatavotai skābo kāpostu kodināšanai !
Marinēti kāposti burkās pašmāju veidā
Att. depositphotos.com
Kāpēc ir vērts marinēt kāpostus mājās?
Mājās gatavoti skābēti kāpostinelīdzinās veikalā pirktajiem kāpostiem, kas ir daudz košāki, bet mazāk veselīgi. Augstā C vitamīna satura un probiotisko īpašību dēļmājās gatavoti skābēti kāposti ir īpaši vērtīgiziemā un agrā pavasarī
Agrāk skābos kāpostus gatavoja ozolkoka mucāsMūsdienās šim nolūkam izmanto keramikas katlus vai plastmasas mucas. No pēdējiem, kas ir tik populāri komerciālajā ražošanā, kaitīgās vielas var iekļūt kāpostos. Tāpēcmājās vārīsim daudz veselīgāku kāpostu pat burciņāsIr ļoti svarīgi, lai trauki būtu tīri.
Kodinot kāpostus pašu spēkiem, varat tos garšot pēc savām vēlmēmKāpostus var paskābināt, pievienojot papriku, sīpolus, bietes, ābolus vai plūmes . Ir vērts pievienot arī dilles vai zaļumus. Kāposti ar ābolu un mārrutkiem ir nedaudz saldi.Ar dillēm un burkāniem tas atgādina skābbarību no vecmāmiņas pagraba. Un dzērveņu versija ir lieliski piemērota ceptām zivīm. Kāposti ar plūmēm un ķimenēm lieliski papildinās ceptās ribiņas.
"3 garšīgas skābbarības noslēpumi!
1.Kodināšanai vislabākie ir vēlie un ziemas kāpostiLai skābbarība būtu garšīga, kāpostu galvām jābūt labi nogatavinātām, b altām un stingrām. Zaļos un nešķīstajos kāpostos ir zems cukura saturs, kā rezultātā iegūst skābbarību ar rūgtenu garšu.
2.Pirms kodināšanas kāposti jābalinaŠim nolūkam tos uz 3-4 dienām novieto tumšā telpā līdz 17°C temperatūrā. Rezultātā izzudīs sēra savienojumi un hlorofils, kas novērsīs nepatīkamo kāpostu smaku un skābbarības rūgto pēcgaršu. "
3.Pirms kāpostu kodināšanas nav jāmazgā , bet jānoņem to ārējās lapas.
Kā iesaiņot kāpostus burkās?
1. solis - sagatavo nepieciešamās sastāvdaļas!
- 1 kg kāpostu, vēlams vēlās šķirnes
- 2 plakanas tējkarotes sāls
Sāls pievienošana uzlabo skābbarības garšu, bet ir svarīga arī pašā kodināšanas procesāPateicoties sālim, kāposti atbrīvo sulu, kas aizpilda atstarpes starp kāpostu atliekas. Tas pārtrauc skābekļa piekļuvi un ietekmē pienskābes baktēriju vairošanos, pateicoties kurām notiek skābbarības process.
Kodināšanai sagatavoti kāposti
Att. depositphotos.com
Pēc izvēles, atbilstoši jūsu vēlmēmvaram pievienot dažādas garšas :
- 100g burkānu, rupjā rīve + 1 dilles,
- 400 g rīvētu ābolu pelēkā siera fermenta + 50 g rīvētu svaigu mārrutku,
- 200 g svaigu dzērveņu,
- 400 g svaigu maurloku, sagrieztu ceturtdaļās + tējkarote ķimenes.
2. solis - ielieciet kāpostus burkā
Noņemiet kāpostiem neglītās ārējās lapas, smalki sasmalciniet, atmetot dziļumu un visus sabiezējumus
Burkas apakšā ielieciet dilles (ja izvēlējāties kāpostu variantu ar burkānu un dillēm).Ielieciet 2-3 saujas kāpostu un stingri sasitiet ar dūriApkaisiet ar sāli un tulkojiet ar izvēlētām piedevām. Tad iemet 2-3 saujas kāpostu (lai tie nosedz iepriekšējo kārtu), vēlreiz sakuļ un pārkaisa ar sāli. Tā turpinām, līdz burka pilna, pēdējā kārta ir kāposti. Mēs to pārspējam ļoti pamatīgi.
Šajā posmākāpostus vajadzētu iemērkt sulā, kas no tiem izplūstPārklājiet burku ar tīru, applaucētu šķīvi un ielieciet to ar burku, kas piepildīta ar ūdeni.
3.solis - pagaidi, kamēr smird: -)
Šādi sagatavotiem kāpostiem vajadzētu sautēties divas nedēļasSvarīgs faktors kāpostu raudzēšanas procesā ir pareizā temperatūra.Pienskābes baktērijas vislabāk attīstās, ja temperatūra ir aptuveni 18-22 ° C. Ja temperatūra ir augstāka, veidojas savienojumi, kas piešķir konserviem rūgtu garšu. Zemākā temperatūrā pienskābes fermentācija ir pārāk lēna, un pūšanas baktēriju augšana netiek kavēta. Tāpēc ir svarīgi, laikāpostu kodināšanas laikā istabas temperatūra būtu 18-22 ° C.
Skābēti kāposti ar burkāniem un dzērvenēm
Att. depositphotos.com
Katru dienu caurduriet kāpostus ar koka karotes applaucēto kātu , lai tos atgāzētu. Pēc degazēšanas vēlreiz sakuliet un pārklājiet ar šķīvi.
4. darbība - pasterizācija
Pēc divām nedēļām jūs varatkāpostus ievietot mazākās burciņās, uzskrūvēt vāku un pasterizētaptuveni 80 ° C temperatūrā apmēram 15 minūtes. Šāda procedūra pārtrauks tā turpmāko fermentācijas procesu.
Mājas skābētos kāpostus uzglabājam zemā temperatūrāPārliecinieties, ka visa skābbarība ir iegremdēta šķidrumā, kas novērš pelējuma veidošanos. Skābā krējuma sulu izmantojam atspirdzinošu dzērienu pagatavošanai, kā arī zupu pamatu. Mēs pasniedzam skābētus kāpostus ar poļu ēdieniem.
MSc Inž. Joanna Białowąs
