Estragons ir daudzgadīgs lakstaugs, kas tiek novērtēts kā ēdiena gatavošanas garšviela. Tam piemīt daudzas veselības īpašības, un, pievienojot ēdieniem, tas var aizstāt sāli. Mēs varam veiksmīgi audzēt savu estragonu dārza gabalā vai pat mājās podiņā, un ražas novākšana iespējama visas sezonas garumā. Skatiet, kā estragonu audzē un kā estragonu izmanto kulinārijā un medicīnā.
Estragons, sārņu estragons, draganek - Artemisia dracunculus
Estragons - audzēšana
Estragons(Artemisia dracunculus), pazīstams arī kā mugwort estragon vai draganek, ir daudzgadīgs lakstaugs, kas Eiropā nonāca krusta karu laikā no Vidusāzijas.Tas ir stipri zarojošs daudzgadīgs, ar taisniem kātiem, mežains pie pamatnes. Tas var sasniegt 1,5 m augstumu. Lapas ir iegarenas, lancetiskas, zaļas krāsas. No vasaras vidus līdz rudenim var novērot dzeltenzaļus puķu groziņus, kas savākti paniķainās ziedkopās.
Estragons - prasības, augšanas pozīcija
Estragonsvar audzēt saulainā vietā, aizsargātā no vēja. Augsnei jābūt auglīgai, trūdvielām, ar pH tuvu neitrālam, labi atslābtai un ravētai. Estragons augšanas sezonā ir jāravē un jālaista.
Estragons - pavairošana, sēklu sēšana
Mūsu valstī tiek audzētas divas estragona formas - krievu un vācu. Vācu forma (pazīstama arī kā franču) ir populārāka, taču mūsu klimatiskajos apstākļos tā zied reti un ražo sēklas. Tāpēc šis estragons pavasarī vairojas no pazemes skrējējiem. Šim nolūkam estragons ir jāizrok un skrējēju fragmenti ar dažām acīm no mātesauga, un pēc tam jāstāda tieši zemē vismaz 40x40 cm attālumā.Sagatavotos stādus pārklāj ar apmēram 8 cm biezu augsnes slāni. Vasarā var vākt arī zālaugu spraudeņusNo sēklām var atveidot krievu formu, kas pēc garšas ir nedaudz pikantāka un rūgtāka. Pavasarī tos sēj podos mājās vai sēklu dobē.
Estragons - ražas novākšana un žāvēšana
Estragonu var novākt secīgi visas sezonas garumā, lai gan labākaisražas novākšanas datumsir jūlijā un augustā. Šim nolūkam dzinumu galotnes tiek nogrieztas, katru reizi atstājot uz auga vismaz 2 līdz 3 kātiņus, lai tas varētu ataugt. Savāktās lapas vislabāk pievienot pārtikai svaigas, sasmalcinātas tieši pirms lietošanas, taču tās var arī žāvēt un sasaldēt.Estragonu k altēsasien ķekaros ēnainās un gaisīgās vietās
Estragons - ziemojošsEstragons ir diezgan jutīgs pret zemām temperatūrām, un ziemai tam ir nepieciešams zināms segums. Šim nolūkam rudenī estragonu dzinumus nogriež zemu un visu gultni pārklāj, piemēram, ar agrotekstilu.
Estragons - pieteikums
Estragons galvenokārt ir garšvielu augs. Tomēr tai ir arī vērtīgas ārstnieciskas īpašības (tas satur, cita starpā, organiskās skābes, minerālsāļus, vitamīnus A un C), un tāpēc ir vērts to iekļaut veselīgā uzturā.Estragona lietošana kā garšvielaēdienos ir īpaši ieteicama cilvēkiem ar arteriālo hipertensiju un citiem cilvēkiem, kuriem būtu jāierobežo galda sāls patēriņš. Nu, estragons ar savu maigo garšu un smaržu noteikti mazina sāls trūkumu ēdienos. Tāpēc tā ir ieteicamākā sāls aizvietotāja zāle. Svaigu estragonu lapu košļāšana var arī palīdzēt novērst aterosklerozi un asinsvadu slimības.
Estragona lapasir lieliska piedeva gurķu un kāpostu kodināšanai (tās novērš bojāšanos un palīdz saglabāt marinētu dārzeņu dabisko stingrību). Svaigus estragonu zariņus pievieno etiķim, sinepēm, mērcēm un garšvielu maisījumiem. Estragons, kas pievienots smagajiem medījamo dzīvnieku un jēra ēdieniem, nedaudz atvieglos gremošanu.Lieliski garšo arī pievienojot teļa gaļai, mājputnu gaļai (pāris šķipsniņas estragona, kas pievienotas vistai, piešķirs tai vairāk garšas) un piena produktiem. Estragons, kas sajaukts ar maurlokiem un pētersīļiem, ir lieliska piedeva daudziem salātiem. To ir vērts pievienot arī gatavojot gurķu salātus. Estragons lieliski sader ar tādiem dārzeņiem kā tomāti, gurķi, cukini un skvošs.
Ievērojiet! Tāpat jāatceras, ka estragonu nedrīkst vārīt, jo augstā temperatūra nogalina tā garšu. Ja estragonu pievienojat pagatavotam ēdienam, vislabāk šo garšaugu pievienot tikai gatavošanas beigās.
Estragon - receptes
Maize ar sviestu un estragonuJa garšo maize ar sālītu sviestu, sāls vietā sviestam ir vērts pievienot estragonu. Lai to izdarītu, nogrieziet lapas no 3 vai 4 estragona zariem un pēc tam aplejiet lapas ar verdošu ūdeni. Pēc tam izkāš, atdzesē, smalki sakapā un ierīvē ar apmēram 10 g sviesta.
Estragona mērce sieram, olām, aukstiem ēdieniem un zivīm
Lai pagatavotu šo garšīgo mērci ar plašu pielietojumu, mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 1 sarkanā paprika, 2 vidēji sīpoli, 3 ķiploka daiviņas, 3 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu estragonu lapu, 1 ēdamkarote zaļo pētersīļu un diļļu, 1 tējkarote. olīveļļas, sāls, čili garšvielas, citronu sula, krustnagliņas. Papriku notīra no sēklām, sagriež un liek katlā ar verdošu ūdeni, tad pievieno sasmalcinātu sīpolu. To vajadzētu vārīt apmēram 10 minūtes. Pēc tam noņemiet piparus un noņemiet no tā ādu. Visas sastāvdaļas sajauc kopā ar ķiplokiem un zaļumiem. Garšojiet ar čilli un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Varat arī pievienot nedaudz m altas krustnagliņas.
Estragona uzlējums
Lai pagatavotu estragonu uzlējumu, 1 ēdamkaroti k altēta estragona vai svaiga estragona aplej ar glāzi verdoša ūdens, pēc tam tvaicē, 15 minūtes uzliek vāku un pēc tam filtrē. Uzlējumu var izdzert pa 1 glāzei divas reizes dienā, lai uzlabotu gremošanu, vēdera uzpūšanās gadījumā un kā diurētisku līdzekli.
