Solanine
Nejauši uzzināju, ka, ēdot vecus kartupeļus, var saindēties vai novājināt organismu. Es sāku par to lasīt un atklāju, ka tā ir patiesība. Tāpēc vēlos vērst "Dārza receptes" lasītāju uzmanību veco, sadīgušu kartupeļu problēmaiDārzeņi un augļi satur dažādus ķīmiskus savienojumus. Ne visi no tiem ir vērtīgi mūsu ķermenim. Dažiem no tiem ir toksiskas īpašības. Viena no šādām bīstamām vielām ir solanīns. Tas, cita starpā, notiek kartupeļos un negatavos zaļos tomātos.
Kad solanīns mūs apdraud?
Kartupeļos tas koncentrējas zem mizas un t.s."Acis". Veselīgi, svaigi bumbuļi satur niecīgu solanīna daudzumu un mūs neapdraud. Citādi ir tad, kad dārzeņi sāk dīgt pavasarī…
Šajā posmā tie satur vairāk solanīna nekā vasarā un rudenī, un to lietošana lielākā daudzumā var izraisīt saindēšanos. Simptomi var būt slikta dūša, caureja, vemšana, apātija, galvassāpes, reibonis, halucinācijas un drudzis
Dažos gadījumos ir arī izsitumi uz kājām vai konjunktivīts. Bērni un vecāka gadagājuma cilvēki ir jutīgāki pret šī toksīna iedarbību
Kartupeļi, kurus skārusi mēris un ir bojāti vai pakļauti gaismas iedarbībai, satur lielāku solanīna daudzumu. Par tās klātbūtni šajos dārzeņos liecina bumbuļu apzaļumošana. Tāpēc mēs nedrīkstam ēst tik zaļganus kartupeļus.
Kā atbrīvoties no solanīna?
Zinātnieki ir pierādījuši, ka mēs varam ievērojami samazināt solanīna līmeni, nomizojot kartupeļus un apcepot tos franču formā. frī. Tomēr parastajā gatavošanā mēs neko daudz neiegūsim.Ūdenī tiek izskalots tikai neliels toksīna daudzums. Tomēr vārīti kartupeļi satur mazāk solanīna nekā daži iecienītie kartupeļu čipsi.
Es nevēlos nevienu atturēt no kartupeļu lietošanas. Es nevaru iedomāties labas vakariņas bez viņiem. Kopš uzzināju par solanīna bīstamo iedarbību, pievēršu uzmanību tam, ko ēdu. Mūsu ēdienreizēm jebkurā gadījumā jābūt pēc iespējas daudzveidīgākām. Mans padoms ir: pavasarī kartupeļu vietā ēdīsim vairāk putraimus, makaronus un rīsus.
Vecais likums ir tāds, ka katrs toksīns ir zāles, un visas zāles ir toksīns. Darbība ir atkarīga no daudzuma. Lasīju, ka 19. gadsimtā solanīnu lietoja kā zāles pret multiplo sklerozi un neiralģiju.Augos tai ir aizsardzības funkcija, pasargājot tos no dzīvnieku ēšanas un kaitēkļu uzbrukumiem. Tāpēc dabā tas ir vajadzīgs, un mums nevajadzētu krist panikā.
Izabela Cyranowska
