Garšīgs un veselīgs ēdiens manā ģimenē vienmēr ir bijis svarīgs. Un, lai tas tā būtu, tam jābūt labi norūdītam. Tas savukārt nozīmē savus, gardos garšaugus! Nav nekā labāka par ģimenes vakariņām, it īpaši, ja tās visiem garšo un debesis slavē mājas dāmu. Manas radiem un draugiem tik iemīļotās virtuves noslēpums ir nevis tajā, bet tieši blakus - mana dārza dobēs.
Garšaugu audzēšana - veselība un gandarījumsAgrāk izmantoju gatavus garšvielu komplektus. Taču, tā kā pati audzēju garšaugus, esmu sapratusi, cik tas ir patīkami un garšīgi.Tagad es ne par velti nemainītu savu baziliku, rozmarīnu vai piparmētru pret veikalā nopērkamām piedevām. Ne tikai tas, ka garšaugu audzēšanai nav nepieciešama daudzu gadu pieredze dārzkopībā, lai gan tas noteikti nekaitēs.
- StāvsPirmkārt, atcerieties, ka garšaugiem patīk klusas, saulainas vietas. Tomēr viņi ienīst brāzmainas un pārāk vēsas vēja brāzmas. Tāpēc jums ir jāizveido viņiem piemērots stūris. Šai vietai izvēlējos gultu netālu no dzīvžoga, izolētu, bet saulainu. Es tur izveidoju mini herbāriju, t.i., mazu garšaugu dārzu. Mans kaimiņš, kurš mani apskauda par krāšņi augošajiem garšaugiem, stāda tos savādāk - šur tur, starp citiem augiem. Ir vēl kāda draudzene, kura ziemā lieto podiņus un slēpj zālītes mājās, vēsā, bet drošā pagrabā ar logu. Bazilikam īpaši patīk šādā veidā gulēt ziemas miegā. Tomēr mana pieredze liecina, ka garšaugiem patīk augt kopā un ārā.
- Vidēja ārstniecības augiem . Svarīgs ir arī substrāts, kurā tie atrodas. Vislabākā augsne šo augu audzēšanai ir māla augsne, kas labi apaugļota ar kūdru.
- Garšaugu mēslošanaLaiku pa laikam garšaugos var iemest kādu dārzeņu, bet esiet uzmanīgi! Galvenokārt tiek apaugļotas tādas daudzgadīgas sugas kā oregano, piparmētra, timiāns, citronu balzams, gurķi, rozmarīns, izops, estragons, lavanda un salvija. Un tikai tad, kad var redzēt barības vielu trūkumu izk altušu, nodzeltējušu lapu veidā. Garšaugiem nepatīk pārspīlēt – ne ūdens, ne mēslojuma daudzumā. Jums tie ir jāskatās un jārūpējas par tiem, un tad viņi jums atmaksās ar skaistu izskatu un lielisku garšu.
- Garšaugu griešanaAtcerieties arī apgriezt garšaugus. Pateicoties šai apstrādei, mēs iegūstam jaunas, garšīgas lapas. Manā gadījumā šie augi tiek pastāvīgi "noplūkti", tāpēc es reti izmantoju atzarošanu.Tur, kur garšaugus audzē galvenokārt kā rotājumus, par to ir vērts atcerēties.
- Viengadīgie garšaugiProtams, es savā garšaugu dārzā uzņemu arī viengadīgos augus un parasti stādu tos vienā kopīgā pudurī. Parasti tie ir: majorāns, zaļais un sarkanais baziliks, koriandrs un pikants. Es dažreiz sēju pēdējo reizi divās vai trīs nedēļās, lai lapas būtu svaigas un svaigas.
Garšaugu izmantošana virtuvē
Un kā lietot garšaugus? Tas ir ļoti viegli. Sezonā viņi vienkārši dodas uz podu tieši no puķu dobes. Es bieži sajaucu tos kopā, kā man saka mana kulinārijas fantāzija. Rudenī tos savācu, izžāvēju, pakarinu bēniņos un izžāvēju audekla maisiņos. Tad es saliku maisiņus cieši noslēgtās un marķētās kārbās. Tad ziemā man tie vienmēr ir pa rokai. Es sasmalcinu un sasaldē dažus garšaugus, bet dažas piparmētru lapas sasaldē ledus kubiņos. Tie izskatās skaisti, iemetot dzērienus.Tējām atsevišķi žāvēju arī piparmētru un melisu. Tādā veidā es visu gadu baudu garšaugus no sava dārza!
Terēza Dubīla
Priekš kam - garšaugu kulinārijas pamatlietas(sagatavoja Terēza Dubīla)
OREGANO- labi iederas tomātu un siera ēdienos, picās, omletē, makaronu un jūras velšu ēdienos, itāļu mērcēs, salātos, zupās, sautētos mājputnu gaļās, liellopu gaļā, cūkgaļā un aitas gaļā.
PLAIN MINT UN PEPER- labi sader ar siera smērvielām, salātiem, cūkgaļu un liellopu gaļu
TYMIANEK - der labi sader ar zivīm, gaļu, putnu gaļu, dārzeņiem, dažādām mērcēm.
SAGE- palīdz gremošanu, tāpēc piemērota treknai gaļai, mājputnu gaļai, zivīm, medījumam, kartupeļiem, nūdelēm, picai
MELISA- lieliski piemērota desertu dekorēšanai un tējai, kas nomierina un palīdz iemigt
OGÓRECZNIK- mājputnu ēdieniem, salātiem, mērcēm un ēdienu garnēšanai .
ROZEMARĪNS- piemērots aitas gaļai, medījumam, jēra gaļai un cūkgaļai, m altai gaļai un aukstiem izcirtņiem. Tas uzlabo dārzeņu zupu, tumšo mērču, ceptu kartupeļu, picas, salātu, makaronu un marinētu gurķu garšu. To izmanto arī liķieru un degvīnu aromatizēšanai.
HYZOP- to izmanto dažādiem ēdieniem: zupām, mērcēm, salātiem, pupiņām, rīvmaizēm, majonēzei, biezpienam un sieriem. Tam ir intensīvs aromāts, tāpēc nevar pārspīlēt
ESTRAGON- garšīgi izceļ omlešu garšu ar tomātiem, mērcēm, ceptu vistu, steiku tartāru, cukini un ziedkāpostu ēdieni
LAVENDA- ar to ir labi garšot jēra un truša ēdienus. Noderēs arī ārpus virtuves: žāvēti ziedi un zariņi efektīvi atbaidīs kodes
MAJERANEK- zirņu zupa, dārzeņu zupas, putnu gaļa, salāti
BAZILIS- vispiemērotākais picām, salātiem, sviestmaizēm, zupām, tomātu, zivju un putnu ēdieniem, cūkgaļas karbonādēm, biezpienam, olām, omletēm, jūras velšu salātiem, zaļajām mērcēm un garšaugu sviestam.Tas ir itāļu pesto mērces pamats
KOLENDRA- labi sader ar putnu gaļu, grilētiem ēdieniem, sautētiem dārzeņiem, zivīm, jēra gaļu, cūkgaļu, brieža gaļu, pastētēm, mērcēm, olām , marinādes, sēnes, marinētas siļķes, pastas, gurķi, dārzeņi, kā arī stiprie alkoholiskie dzērieni, liķieri un vīns
CZĄBER- treknai gaļai, pākšaugiem, sarkanajiem un b altajiem kāpostiem , gurķi, kartupeļu salāti, miežu zupa un tomātu zupa. Vērts arī apkaisīt ar šo garšaugu svaigi sasmalcinātām lapiņām cepamo vistu un atstāt gaļu uz 2 stundām vēsā vietā
l
