Man timiāns jau daudzus gadus aug ar speciālu zāļu atlaidi. Ik pa laikam izroku vecāko no krūmiem. Visbiežāk es to pārnesu uz kāpostu rindu, kas lieliski aizsargā pret kaitēkļiem. Tā vietā ieliku jaunu stādiņu. Tādā veidā es pakāpeniski atjaunoju savu "plantāciju".
Kā noplūkt timiānu?
Timiāns, novākts kopš maija vidus, žāvēts siltā, bet ēnainā un gaisīgā vietā. Tomēr laikapstākļi ne vienmēr ir piemēroti. Šogad es turu timiāna lapas uz režģa, virs virtuves plīts.
Garšauga sagatavošana
Lai pagatavotu timiāna garšaugu garšvielai, ir vajadzīga neliela pacietība. Veselus zarus nežāvēju, jo tad tie kļūst stīvi, asi un ļoti trausli, kā rezultātā pašas lapas noplēst ir gandrīz neiespējami. Turklāt cietie kātu gabaliņi traukā neizskatās labi. Tāpēc es parasti noņemu sīkās lapiņas no svaiga timiāna žāvēšanai. Dažus atstāju veselus un izmantoju gaļas, mērču vai salātu apkaisīšanai. Daļu samaļ parastā kafijas dzirnaviņās, un iegūtais pulveris kalpo kā lieliska piedeva, piemēram, b altajam sieram ar redīsiem vai maurlokiem.
Sausuma timiāna savākšanas termiņš dažādās rokasgrāmatās aprakstīts kā "pirms ziedēšanas". Vēlāk augs zaudē daļu sava aromāta. Varbūt. Taču es nejūtu atšķirību starp timiānu, kas novākts vasaras sākumā vai beigās. Man tas vienmēr garšo vienādi un tajā pašā laikā veicina īpaši treknu ēdienu gremošanu.
Veselības un garšas īpašības
Pulverveida timiāns ir arī viena no mana augu maisījuma sastāvdaļām, kurā ietilpst k altēta salvija, piparmētra, estragons, sāļš, lakatiņš un pētersīļi. Šāds maisījums ir lieliski piemērots ceptu ēdienu apkaisīšanai. Tas aizstāj piparus un sāli, un, pats galvenais, dažādas gatavas garšvielas, kas satur mononātrija glutamātu vai garšas pastiprinātājus.
Jadviga Antonoviča-Osiecka
Pret rīkli, vēderu un klepu
Timiāna ekstrakti ir daļa no atkrēpošanas līdzekļiem, un eļļai piemīt fungicīdas un baktericīdas īpašības. To bieži izmanto zobu pastas ražošanā. Turklāt timiāns palīdz ar gastroenterītu un atjauno apetīti.
