Topinambūrs, zināms arī kā topinambūrs, ir augs, kas var veiksmīgi pildīt dekoratīvo funkciju, taču tā kulinārijas izmantošana ir uzmanības vērta. Tam ir ne tikai interesanta garša, bet arī ļoti veselīga. Kā izskatās topinambūrs, vai to audzēšana ir sarežģīta un kādi ir šī auga pielietojumi? Lasiet tālāk un uzziniet vairāk par topinambūru.
Arvien vairāk cilvēku dedzīgi ķeras klāt jauniem dārzeņiem un augļiem un virtuvē izmēģina līdz šim nezināmas garšas.Tomēr mums ir svarīga ne tikai garša. Mēs piešķiram arvien lielāku nozīmi veselīgam uzturam. Interesanta pieredze kulinārijas eksperimentu cienītājiem var būt topinambūrs, kas pilnībā ir pelnījis superēdiena nosaukumu. Un, lai gan tā visbiežāk lietotais nosaukums – topinambūrs – izklausās eksotiski, tas ir augs, ko var veiksmīgi izaudzēt arī savā dārzā. Ar nelielu piepūli tas dod ļoti bagātīgu ražu.
Topinambūrs: kas tas ir un kā tas izskatās?
Topinambūrs (Helianthus tuberosus) ir augs, kam ir daudz dažādu nosaukumu. Visizplatītākais ir topinambūru indiāņu cilts topinambūrs. Interesanti, ka viņiem nebija nekāda sakara ar šo augu, viņi vienkārši ieradās Eiropā vienlaikus ar topinambūru un tāpēc tika kļūdaini saistīti ar to. Citi plaši izplatīti topinambūri ir zemes bumbieris, topinambūrs, Kanādas kartupeļi, ziemeļu citrusaugļi, saules bumbuļi un vācu rāceņi.
Topinambūrs ir sīpolveida daudzgadīgs augs no Asteraceae dzimtas. Tas ir saistīts ar parasto saulespuķi. Tā dzimtene ir Ziemeļamerika, taču tā ir tik ļoti izplatījusies, ka ir grūti noteikt precīzu tā sākotnējo areālu. To Eiropā 17. gadsimta sākumā atveda Semjuels de Šamplens. Mūsdienās tas ir gan kultivēts, gan savvaļas augs. To var atrast abās puslodēs gan mērenā, gan tropiskā klimatā. To kultivēja Polijā 18. gadsimtā, bet pēc tam tas tika aizmirsts.
Topinambūrs aug līdz 1 līdz 3 metriem garš, savvaļas līdz 4 metriem garš.Šim augam ir olveida vai lancetiskas lapas, kas pārklātas ar raupjiem matiņiem un maziem dzelteniem saulespuķēm līdzīgiem ziediem, kas zied no augusta līdz oktobrim. Mūsu klimatiskajos apstākļos tas neražo sēklas. Ēdamā daļa ir pazemē augoši topinambūra bumbuļi. Viens augs spēj saražot 50 līdz 80 bumbuļus. Arī topinambūru reprodukciju veic ar bumbuļiem.Tie ir ārkārtīgi maigi un sulīgi. Viņu garša ir specifiska un nederēs visiem. Tas ir salds, atgādina kartupeļus ar artišoka vai Brazīlijas riekstu nokrāsu.
Topinambūrs: šķirnes
Topinambūrs ir augs, kam visā pasaulē ir vairāk nekā 400 šķirņu. Tie atšķiras viens no otra ar lapu izmēru vai bumbuļu krāsu, kas var būt b alta, dzeltena, violeta, rozā vai sarkana. Pārtikai visbiežāk izmanto vieglas šķirnes. Tos, kuriem ir sarkani purpursarkani bumbuļi, parasti uzskata par lopbarības augiem. Lai gan mūsu klimatiskajos apstākļos ir viegli audzēt topinambūru, ir tikai divas šī auga šķirnes.
Viens no tiem irAlbik.Tam ir klubveida, b alti bumbuļi, kas, atstāti zemē ziemai, iztur temperatūru līdz -40°C. Šī šķirne lieliski aug mūsu klimatiskajā zonā, praktiski visā valstī. Tās stublāji izaug līdz 3 m augstumā un tiem ir divi līdz seši zari.
Vēl viena variācija, kas lieliski darbojas pie mums, irRubiks . Tam ir neregulāri, noapaļoti, lieli bumbuļi ar sarkani violetu nokrāsu. Tas nav tik viegli tīrāms kā b altās šķirnes.
Topinambūrs: Topinambūra audzēšana
Ir labi zināt, ka, ja jums garšo topinambūrs, šī auga audzēšana ir ļoti vienkārša. Tik vienkārši, ka mums pat var rasties problēmas, ja tas nekontrolējami izplatās mūsu dārzā. Viss, kas jums jādara, lai iegūtu savu topinambūru, ir sadalīt bumbuļus mazākās daļās un iestādīt tos zemē, pēc tam regulāri laistīt. Vislabāk to darīt pavasarī no marta līdz aprīlim, stādot bumbuļus apmēram 10 cm dziļumā, vai rudenī, laika posmā no oktobra līdz decembrim - tad stādām nedaudz dziļāk, apmēram 15 cm. Atstarpei starp bumbuļiem jābūt vismaz 30 cm.
Topinambūrs neprasa nekādus īpašus apstākļus, nav jāmēslo un ir izturīgs pret salu un kaitēkļiem.Tas atjaunojas ļoti viegli, tā sakneņi spēj atgūties pat no neliela bumbuļa fragmenta. Augstās ekspansivitātes dēļ topinambūru nevajadzētu stādīt blakus dekoratīvajiem augiem vai dārzeņiem, jo tas no tiem atņems daudz barības vielu.
Vienreiz iestādīts topinambūrs var dot bagātīgu ražu pat nākamajos 20 gados. Taču, ja negribam, lai tas aug pārāk daudz, ir vērts bumbuļus ziemai izrakt. Vēl viens veids, kā ierobežot šī auga izplešanos, ir iežogot kultūru ar žogu vai sienu, kas ir ierakta zemē apmēram 40 cm dziļumā.
Topinambūru var audzēt ne tikai pārtikai, bet arī dekoratīviem nolūkiem. Lielāks augu skaits, kas stādīti blakus viens otram, var izveidot tādu kā skaistu miniatūru saulespuķu dzīvžogu, un tā papildu funkcija būs aizsargāt citus augus no vēja. Topinambūru var audzēt arī podiņā uz palodzes, lai gan audzēšana dārzā padodas labāk.
Topinambūrs: kad novākt
Topinambūru raža ilgst no rudens līdz pavasarim. No novembra sākuma bumbuļus var izrakt pakāpeniski līdz pirmajām salnām. Taču, ja zeme nav sasalusi, saulespuķu bumbuļus, ko sauc par topinambūru, var izrakt arī ziemā un novākt līdz maijam. Topinambūrs lieliski pacieš zemas temperatūras, tāpēc praktiski jebkurā gadalaikā būs svaigs, sulīgs un aromāta pilns. Lai bumbuļi būtu lielāki, augu virszemes daļu vērts atstāt nenopļautu līdz pirmajām salnām. Ja lapas un stublājus vēlamies izmantot dzīvnieku barībai, vislabāk tos nogriezt pirms ziedēšanas, t.i., jūnijā. Tomēr jums jāzina, ka tas ietekmē pazemes daļu, un tad bumbuļi būs mazāki.
Ir vērts zināt ne tikai to, kad novākt topinambūru. Svarīga ir arī uzglabāšana. Izraktos bumbuļus ledusskapī var uzglabāt apmēram 2-3 nedēļas. Pēc šī laika tie zaudē stingrību un var parādīties pelējums. Sausais gaiss ir vissliktākais faktors topinambūram.Tas liek bumbuļiem sacietēt. Ļoti labs veids, kā uzglabāt topinambūru, ir to salikt traukos un apbērt ar kūdru un smiltīm. Šādi pagatavots topinambūrs vēsā vietā, piemēram, pagrabā, var saglabāties svaigs līdz sešiem mēnešiem.
Kādi ir iespējamie iemesli, kāpēc topinambūrs nezied?
Topinambūru jeb topinambūru angļu valodas literatūrā kāda iemesla dēļ sauc par topinambūru. Tas ir pazīstams galvenokārt ar saviem ēdamajiem bumbuļiem ar saldu, nedaudz riekstu garšu, kas atgādina artišokus, un to veselību veicinošajām īpašībām. Tomēr der atcerēties, ka tas ir arī interesants dekoratīvs augs, kas ar savu paradumu un ziedēšanu piešķirs jūsu dārzam nedaudz zemniecisku raksturu. Tas zied vasaras beigās un rudenī līdz pirmajām salnām (no augusta līdz novembrim). Tas aug gandrīz jebkurā vietā neatkarīgi no saules iedarbības un augsnes veida, tomēr vides apstākļi būtiski ietekmē tā izskatu un ziedēšanu.Topinambūrs ir garo dienu augs, tāpēc ziedēšana ne vienmēr notiek ārpus tā dabiskā areāla. Tās trūkums visbiežāk ir saistīts ar pārmērīgu aukstumu (tā pareizai attīstībai nepieciešama 20-25 grādu C temperatūra) un nepietiekamu saules gaismu augam. Zied daudz sliktāk un dod ražu arī blīvā un mālainā augsnē.
- saka Dr. Eng. Tomašs Mrozs
Topinambūrs: pieteikums
Topinambūra bumbuļiem ir daudz uzturvērtību. Tie ir lielisks olb altumvielu, aminoskābju, C vitamīna, B vitamīnu, dzelzs, kālija, kalcija un selēna avots. Topinambūra sastāvā esošais inulīns tikai nedaudz uzsūcas tievajās zarnās, bet piepilda gremošanas traktu, radot sāta sajūtu. Regulāri lietojot uzturā, topinambūrs palīdz uzturēt normālu baktēriju floru, kā arī ir labvēlīgs cilvēkiem, kuri ievēro diētu.Topinambūrs stiprina imūnsistēmu un samazina cukura līmeni asinīs, tāpēc to ieteicams lietot cilvēkiem ar II tipa cukura diabētu
Saskaņā ar pašreizējiem pētījumiem topinambūrs ir augs, ko var ēst pēc vēlēšanās, tā biežai lietošanai nav kontrindikāciju. Tomēr, ja jūs līdz šim neesat ēdis topinambūru, ir vērts to ieviest uzturā pakāpeniski, jo tas var izraisīt gāzu veidošanos un gāzu veidošanos.
Topinambūru var ēst neapstrādātu, kā arī vārītu, ceptu vai ceptu. Topinambūru zupa ir populārs ēdiens Francijā un Itālijā. Neapstrādātas šī auga šķēles var pievienot salātiem vai tējai, tāpat kā citronu (lai gan aromāts būs atšķirīgs). Tie ir piemēroti arī kodināšanai vai kodināšanai. Ir vērts dzert sulu, kas spiesta no neapstrādāta topinambūra, jo tā labvēlīgi ietekmē veselību.
No topinambūra var pagatavot kartupeļiem vai saldajiem kartupeļiem līdzīgus ēdienus, t.i., biezeni, frī kartupeļus, čipsus, pankūkas u.c.Gatavojot topinambūru ūdenī, atceries, ka tā bumbuļi būs mīkstāki ātrāk nekā kartupeļi. Varat arī pievienot tiem nedaudz citrona sulas, lai tie nekļūtu tumšāki. Vārīts topinambūrs ir daudz saldāks nekā neapstrādāts. Daudziem ēdieniem topinambūrs nav rūpīgi jānomizo. Vērtīgākās sastāvdaļas slēpjas zem mizas, tāpēc, gatavojot, piemēram, frī kartupeļus vai ceptu topinambūru, pietiek ar otiņu kārtīgi noberzt bumbuļus zem tekoša ūdens
Topinambūrs ir arī lopbarības augs. Tās lapas var izmantot kā barību mājlopiem. No tiem var pagatavot skābbarību un zaļo lopbarību, un bumbuļus labprāt ēd truši un citi grauzēji. Mednieki to stāda kā barību medījamiem dzīvniekiem, galvenokārt mežacūkām, kuras, rakoties zemē, izrok bumbuļus. Savukārt ēdamo sēņu audzēšanai tiek izmantoti sīkos gabaliņos sagriezti k altēti topinambūra kāti. Tie ir lieliski piemēroti, piemēram, kā substrāts austeru sēnēm.
