Zaļo zirņu bumbiņas garšo vislabāk, ja tās novāc tieši no auga.Un šādu garšas garantiju sniedz tikai audzēšana mūsu pašu dārzā.Pisum sativum zirņiem ir divas botāniskās šķirnes: skalas un cukura, kas cita starpā atšķiras ar pākstu struktūra.
Cukurzirņu pākstis ir gaļīgas un neplīst, savukārt zirņu zirņu gadījumā tās ir izklātas ar pergamenta oderi un lūzt gar šuvēmŠīs īpašības ietekmē to izmantošanu - ēdamo daļu no cukurzirņiem ir veselas pākstis, mizu zirņu gadījumā un tikai sēklas, kas savāktas uz t.s. zaļajiem zirnīšiem vai sausām sēklām.
Zirņu botāniskās šķirnes atšķiras arī ar ziedu krāsu - zirņu formas parasti zied b alti, lai gan ir arī šķirnes, kas veido sarkanus vai purpursarkanus ziedus, savukārt zirņu cukura formā dominē sarkani violeta ziedu krāsa
No pākšaugiem zirņiem ir viszemākās termiskās prasībasTāpēc to var sēt agri, pat marta beigāsZirņu dīgšana pēc 7-10 dienām, un minimālais dīgšanas temperatūra ir 2–4 ° C. Zirņu veģetācijas periods atkarībā no šķirnes svārstās no 60 līdz aptuveni 90 dienām.
Kas uzbrūk zirņiem?
Bīstamākais zirņu kaitēklis ir zirņu laputis. Uzsūcot sulu, šie kaitēkļi izraisa lapu deformāciju, kas izraisa augšanas panīkumu un ievērojamu ražas samazināšanos. Laputis ir viegli atrodamas, jo tās barojas kolonijās.Zirņu pākstis ir arī bīstams kaitēklis.
Gan kāpuri, gan pieaugušie (vaboles) barojas ar sēklām, tās pilnībā iznīcinot.Bojātās sēklas nekavējoties jāiznīcinaZirņiem uzbrūk arī pāksts konuss.Šajā gadījumā kāpuri barojas ar sēklām, piesārņojot tās ar fekālijām, padarot sēklas nederīgas patēriņam.
Zirņi labi aug dārzeņu sabiedrībā, t.sk. gurķi, fenhelis, kāposti, spināti un rabarberi. No otras puses, pupiņu, kartupeļu, tomātu un sīpolu dārzeņu apkārtne neveicina to augšanu.
Gan cukurzirņi, gan zaļajiem zirnīšiem novāktie čaumalu zirņi vislabāk garšo uzreiz pēc ražas novākšanas – tad tie satur visvairāk vienkāršu cukuru, piešķirot tiem maigu, saldenu garšu.Svaigi novāktās negatavās zirņu sēklas pēc iespējas ātrāk jāapēd vai jāpārstrādā, jo pat 2-3 stundas pēc novākšanas būtiski mainās cukura struktūra, un palielinātais cietes daudzums piešķir tām pulverveida garšu.
Cukurzirņi vislabāk garšo neapstrādāti, taču tos var arī vārīt un pagatavot kā zaļās pupiņas.Šādi sagatavotas jaunās pākstis ir kraukšķīgas un nedaudz saldas.Tie ir īpaši ēstgribu ar balzamiko mērci.
