Šo zemo, aptuveni 40 cm garo augu var pieminēt daudzu konfesiju reliģiskajās grāmatās. Tas ir minēts Talmudā kā līdzeklis pret drudzi. Bībelē,Sv. Metjūminēts kopā arķimenēmundillēm , un to audzēšana ir parādīta Jesajas grāmatās. Melnās sēklas kultivēšanai, iespējams, ir zināmas noneolītalaikiem (4500-1700 gadi pirms mūsu ēras). Tās melnās, saburzītās sēklas tika atrastas Ēģiptes sarkofāgos. Un ārsti senajāRomāieteica tos, cita starpā, kā smaku noņēmējuķiplokusunsīpolus , kuras tajā laikā daudz ēda.
Nigella, nigella, melnās ķimenes (tie bija viņas vārdi) bija populāra līdz 16. gadsimtam, abi kādārgo garšvielu aizstājējiaustrumu , un dziedinošs līdzeklis. Vēlāk tas izkrita no modes, bet nav zaudējis savusvērtīgosīpašumus.
SēklasMelnās ķimenes SēklasNigella sativa satur 25-40% eļļas un 0,5-1,5% ēteriskās eļļas, vairāk nekā 1% saponīnu, vielasrūgta ,tanīni ,glikozīds melantīns, alkaloīds nigelīnsŠis ķīmiskais sastāvs ietekmē sēklām raksturīgo smaržu un to aso,pikantu garša
 "ielāde=slinks |
|
Czarnuszka sēklas (Foto: Fotolia.com) |
Sēklas un to izmantošana medicīnā
Ir pārbaudīts, ka augā esošajaieļļaipiemīt spēcīgas antibakteriālas īpašības. Tas ir visaktīvākais pretbaktērijām grampozitīvāmTas arī iznīcina pelējuma sēnītes, īpaši no Aspergillus ģints. Tas ir nāvējošs arī tārpiem, galvenokārtlenteņiemTaenia solinum sugām.
Melnās ķimenes sēklas ir efektīvasrelaksējošas , uzlabojotgremošanu ,diurētiķis , cholereticun pieaugošalaktācija .
Daudz pielietojumu kosmētikā
melno ķimeņu eļļu izmantoražošanā smaržas .
Melnā sēkla - audzēšana un kopšana
Augsne - melnā ķimene nav īpaši prasīga, bet labāk aug, ja substrāts ir auglīgs un caurlaidīgs
Pozīcija - nepatīk ēnojums
Pavairošana - sēja marta un aprīļa mijā zemē, apmēram 1 cm dziļumā, attālums rindās 25-30 cm, sadīgst pēc apmēram 2 nedēļām. Augi jālauž, atstājot ik pēc 10 cm.
Kopšana - pirmajā periodā melnā sēkla aug lēni un pēc tam rūpīgi jānoņem citi konkurējošie augi. Ja mēs nevācam sēklas, bet audzējam melnās ķimenes dekorēšanai - izbalējušu ziedu griešana izraisa atkārtotu ziedēšanu.
Ražas novākšana - tiek izmantotas sēklas, ražas novākšana notiek augustā un septembrī, kad sāk brūnēt kauliņi. Tos sagriež un žāvē veselus, kopā ar sēklām. Pēc izliešanas no maisiem sēklas vēl ir jāizžāvē.
Uzglabāšana - sēklas ir uzņēmīgas pret pelējumu, tāpēc pirms uzglabāšanas tās vēl vienu reizi jāizžāvē un jāuzglabā sausā vietā.
Melnās sēklas virtuvē
Pamata lietojums ir melno ķimenes sēklu, kas pazīstamas arī kāķimenes Roman , pievienošana maizei. Kopā ar magoņu sēklām, ķimenēm un anīsu tas pieder pie t.sgaršvielas maizes ceptuve , garšas pastiprinātājimaizeSēklas pievieno mīklai un uzkaisa jau izceptai maizītei.
Izcili garšo ar kviešu miltu ceptiem izstrādājumiem -maize ,bulciņas ,bulciņas . Polijas dienvidu maiznieki saviem produktiem vēlas pievienot melnās ķimenes.Sēklu eļļuizmanto aromatizēto degvīnu ražošanā
WIndija- virtuvēVēdiskā- biezpiena garšvielai izmanto melnās ķimenes,piensunmaize . Tur arī mūsdienās no sēklām iegūst eļļu.
WTurcijasēklas izmanto kāpikantu ,pikantu garšvielu , nedaudz atgādinapiparus . Tādā veidā to izmantoja arī Eiropā viduslaikos, kad no austrumiem ievestās garšvielas bija dārgas un bija maz pieejamas.
Eiropā, piemēram, Francijā melnās ķimenes tiek uzskatītas par universālu garšvieluzupai ,maizei ,biezpienamungaļa Bet vislabāk to pievienot dažāda veida miltu ēdieniem, piemēram,pīrādziņiem ,pelmeņiem , kruasāniem ar pikantupildījumu Izmanto arī melnās ķimenes lapas, kas satur daudzvitamīnu C(pētījumi liecina, ka to ir vairāk nekā 15 reizes vairāk nekā pētersīļu lapās gadsimtiem ilgi novērtēts). Ziedi satur arī C vitamīnu. Šo iemeslu dēļ melnās ķimenes ir labs papildinājumssalātiemunsalātiem
Citi lietojumi
Dekorēšanai izmanto svaigus ziedus unžāvētus sēklu galviņasSēklu maisi viegli izžūst, neviszaudē krāsuTie ir lielisks izejmateriāls, ko izmanto kompozīcijām sausos pušķos. Melnā sēkla ir arī augsziedputekšņi-unmedus nesošs
