Svaigi novāktie augi apreibina ar aromātu un garšu. Tomēr, ja mēs tos pareizi konservēsim, tie ilgāk saglabās lielāko daļu ārstniecisko vielu un ēterisko eļļu. Ēteriskās eļļas, t.i., aktīvās vielas, ko satur garšaugu lapas un ziedi, tiešā saskarē ar gaisu ātri iztvaiko. Saule un siltums šo procesu papildus paātrina.
Tāpēc timiāns, rozmarīns un citi Vidusjūras augi jāžāvē ķekaros, kas karināti gaišā, ēnainā vietā, aizsargātā no vēja un lietus. Savukārt piparmētru, melisas, salvijas un citronverbenas lapas noņem no dzinumiem un atsevišķi izklāj uz lina auduma vai smalka sieta nerūsējošā stiepļu sieta, ko atsprādzējam uz koka rāmja.
Saplēstās lapas pirms izvēršanas rūpīgi jāpārbauda, noņemot visas invadētās un bojātās lapas. Pēc trim dienām lapām jābūt pietiekami sausām. Žāvētu produktu uzglabāšanai piemērotas stingras skārda kārbas vai burkas no tumša stikla ar skrūvējamu vāciņu.
Kā saglabāt garšaugus
Etiķus un eļļas varam aromatizēt ar garšaugu zariņiem. Ielieciet svaigos garšaugus smalkā vīna vai augļu etiķī vai auksti spiestā eļļā. Tādā veidā jūs varat izmantot galvenokārt estragonu, lauru, žagaru un arī rozmarīnu. Aromātiska piedeva augu etiķiem un eļļām var būt arī nelielos daudzumos pievienoti sinepju, piparu, kadiķa un koriandra graudi (daži graudi uz 0,5 l šķidruma) un fenheļa sēklas (līdz pusei tējkarotes).
Stikls, slēgts trauks ar etiķi vai eļļu un zaļumiem jānovieto saulainā vietā vai vismaz gaišā un siltā vietā, lai pēc kāda laika šķidrumā izšķīstu lielākā daļa ēterisko eļļu.Maisījumam vajadzētu būt no vienas līdz trīs nedēļām, lai garšotu. Ja mēs to lietosim regulāri un ļoti ātri, garšaugi var palikt pudelē. Ja aromatizētās eļļas un etiķi lieto lēni, zariņi ir jāizņem un sēklas jānosusina.
Atcerieties, ka aromatizētās eļļas noturība ir atkarīga no tās veida. Auksti spiesta olīveļļa, uzglabāta 16-18°C, ir piemērota patēriņam 12-18 mēnešus. Olīveļļa nav jāuzglabā zemākā temperatūrā (piemēram, ledusskapī), jo tā kļūst duļķaina. Maiga saulespuķu eļļa iegūst nepatīkamu pēcgaršu jau pēc 3-4 mēnešiem. Augu etiķis ir piemērots lietošanai ļoti ilgu laiku, jo tas nezaudē savu garšu daudzus gadus.
Senpoļu virtuvē ļoti iecienītas bija augu tinktūras ar smaržīgiem ārstniecības augiem. Šodien viņi atkal ir par labu. Šķiet, ka mājās gatavota tinktūra ir pat moderns hobijs. Alkoholiskie augu liķieri nereti labvēlīgi ietekmē mūsu veselību, taču tie jālieto ļoti uzmanīgi un ar mēru un jāgatavo pēc senām, pārbaudītām receptēm.Jau viduslaikos tika novērots, ka augu dzērieni, kas satur nelielu daudzumu alkohola, var izārstēt noteiktas kaites un arī tiem ir lieliska garša.
Kad vākt garšaugus
Ārstniecības un garšaugu augi savās lapās uzkrāj visvairāk aromātisko vielu pirms pusdienlaika. Taču garšaugus nevajag plūkt lietainā dienā, jo tad tajos ir vismazāk vērtīgās garšas un veselībai labvēlīgās vielas.
Ja izmantojam tikai auga lapas, nogriežam veselus dzinumus tieši pirms ziedēšanas. Nomizojiet kumelīšu, malvas, melisas un deviņvīru spēka ziedus, kad tie vēl nav pilnībā attīstījušies. Tie nekavējoties jāizžāvē vai jākonservē cukurā.
Žāvēšanai vai konservēšanai paredzētās fenheļa, ķimenes un ķimenes ziedkopas jānogriež, tiklīdz sēklas kļūst brūnas.
