Kad vēlā rudenī svaigo salātu izvēle pakāpeniski samazinās un lapu kāpostu, Briseles kāpostu un ziemas spinātu nogatavināšana prasa laiku, tad uz skatuves parādās sakņu un bumbuļu dārzeņi.Dažas no tām ir jānovieto noliktavā pirms sala iestāšanās, bet zemu temperatūru izturīgas sugas vai īpaši izturīgas šķirnes var palikt laukos ilgu laiku
Burkāni nedrīkst trūkt nevienā dārzā. Agro šķirņu sēja tiek veikta no marta, un uzglabāšanai piemērotās un aukstumizturīgās, rudenī un ziemā novāktās šķirnes jāsēj vēlākais jūlijā. Tie aug lēnāk, bet to dziļi oranži sarkanās saknes ir biezākas un uzglabā vairāk beta karotīna.Tas attiecas arī uz jauno bioloģisko burkānu šķirni 'Dolvica KS', kas piemērota gan vasaras, gan rudens ražas novākšanai, kā arī uzglabāšanai
Ir vērts paēst arī topinambūru jeb Helianthus tuberosus saulespuķu, kaut vai tāpēc, ka vasaras beigās parādās zeltaini ziedi uz 2-3 m kātiem. Topinambūra trūkumi ietver tā nepieredzēto ekspansivitāti, tāpēc pirms šī auga stādīšanas jums rūpīgi jāapsver vietas izvēle.Izrokot bumbuļus, ņem tos tikai tik, cik nepieciešams, jo pat ledusskapī tos var uzglabāt 4-5 dienas, nezaudējot garšu
Topinambūra konusveida saknes iegūst raksturīgo aromātu tikai pēc uzglabāšanas.Tos rudenī izrok no zemes un iestrēgst smiltīs vēsā pagrabā.Tikai tur, kur nedraud pelēm un pīšļiem, var atstāt dobē garšīgas saknes, novākt pēc vajadzības un gatavot līdzīgi kā vārītiem vai ceptiem kartupeļiem.
Rāceņi ilgu laiku ir bijuši nepietiekami novērtēti. Tagad viņš atkal ienāk dārzos un virtuvē. Piemēram, šķirne 'Teltower Rübchen' garšo lieliski.Jau Gēte viņu ļoti novērtēja un lika ar pasta autobusu uz Veimāru atvest šo tikai uz vietas audzēto gardumu.Piezīme: sēklu veikali bieži piedāvā citas šķirnes, nevis 'Teltower Rübchen'. Oriģināls, kura nosaukums ir aizsargāts ar likumu, veido koniskas saknes ar pelēkb altu miziņu un krēmb altu mīkstumu.
Slavenākā skorzonera šķirne ir 'Hoffmans Schwarze Pfahl'.Nosacījums ideāli taisnu, garu un viegli nolobāmu sakņu iegūšanai ir smilšaina augsne bez sablīvētām kārtām, irdināta līdz lāpstas dziļumam.Alternatīvi šim smalkajam dārzeņam varat piešķirt vairākas rindas palielinātā dobē.
Praktisks padoms
"Sēšana salnā" ziemas sākumā ir ieteicama visur, kur dobes gatavošanu var uzsākt tikai vēlā pavasarī augsnes lēnās uzsilšanas un augstā mitruma dēļ. Ziemas sēja ir obligāta kašķa gadījumā, taču šādu eksperimentu ir vērts veikt arī ar citiem augiem, kas dīgst pēc apsaldējumiem.
Šim nolūkam novembra vidū ir nepieciešams irdināt augsni, sajaukt to ar kompostu, izlīdzināt tās virsmu un pārklāt ar agrotekstilu.Sēju veic saulainā, sausā decembra vai janvāra dienā, sēklas ievietojot 1-2 cm dziļās rievās
Iedvesmas
1. Zem cieta seguma, kas izgatavots no agrotekstila, sarkanās bietes un citi pret salu jutīgi bumbuļveida dārzeņi, piemēram, rudens kolrābji 'Superschmelz', piedzīvos īslaicīgu temperatūras pazemināšanos zem nulles, nekaitējot kvalitātei.
2.Burkāni un pastinaki ir aukstumizturīgi apgabalos ar maigu klimatu, un tos var novākt pēc vajadzības līdz pavasarim.
3. Topinambūrs, kas zied pilnā ziedā ar dzelteniem ziediem, kas līdzīgi mazajām saulespuķēm, sākotnēji tika kultivēts kā dekoratīvs augs.Tā ar inulīnu bagātie bumbuļi, kas pazīstami kā bumbieri, jau sen ir novērtēti veselīgā ēdiena gatavošanā ziemā.Ražas ir bagātīgas, jo, tiklīdz tas ir ievests dārzā, katrs zemē atstāts bumbulis nākamajā gadā veidos 8-10 meitas bumbuļus
4. Melnajiem rutkiem tautas medicīnā ir augsta vieta ārstniecisko īpašību dēļ – tas paātrina gremošanu un remdē klepu.Virtuvē to izmanto kā ar C vitamīnu bagāto salātu sastāvdaļu.
Sacepums ar topinambūru un sēnēm
4 personām / sagatavošanas laiks: aptuveni 70 minūtes
Sastāvdaļas: 1 kg topinambūra, sauja k altētu sēņu, 200 g smalki sagriezta kūpināta bekona, 2 olas, 20 ml 12% krējuma, olīveļļa, sāls, pipari, pus citrona sula, 15 grami rīvēta dzeltenā siera cepšanai
Sagatavošana:
1.Iepriekšējā dienā sēnes aplej ar siltu ūdeni
2. Nomizojiet topinambūru un ielieciet to ūdenī ar citronu sulu, lai bumbuļi nekļūtu melni.
3. Vāra 10-15 minūtes viegli sālītā ūdenī, līdz bumbuļi ir mīksti.Pēc atdzišanas sagriež biezākās šķēlēs
4. Sausā pannā bez taukiem apcep bekonu, pievieno izmērcētās sēnes. Rūpīgi samaisiet, pievienojiet sasmalcinātus bumbuļus.
5. Karstumizturīgu trauku ieziež ar sviestu un liec tajā dārzeņus.
6 Sajauc krējumu ar olām, pievieno garšvielām un pārlej dārzeņiem.Apkaisa ar sieru un cep 30 minūtes 170 ° C.
Biešu pasta
4 personām / sagatavošanas laiks: aptuveni 20 minūtes
Sastāvdaļas: 300 g sarkanās bietes, 1 sīpols, 2 ķiploka daiviņas, 6 ēdamkarotes olīveļļas, 1 tējkarote sāls, 1⁄2 tējkarotes piparu, 2 ēdamkarotes etiķa vai citrona sulas, 4 ēdamkarotes saulespuķu sēklas
Sagatavošana:
1.Nomizo bietes un sarīvē uz lielas rīves.
2. Pannā ielej olīveļļu un pārkaisa sarīvētās bietes. Cep uz lēnas uguns, līdz bietes ir mīkstas.Šad tad samaisām, lai neizceptos
3. Kad bietes gandrīz mīkstas, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku. Cep, līdz sīpols ir mīksts. Visbeidzot pievienojiet etiķi, sāli un piparus.
4. Ielejiet saulespuķu sēklas uz otrās pannas un apgrauzdējiet to sārtā krāsā.
5. Karstās bietes sajauc ar saulespuķu sēklām un sablenderē līdz viendabīgai masai.Pasta ledusskapī var uzglabāt līdz 4 dienām
