Endīvija, salātu māsīca

Satura rādītājs

Endywia Cichorium endivia L. ir lapu dārzenis, kas ir cieši saistīts ar salātiem. Ēdamā daļa ir lapas ar raksturīgu, nedaudz rūgtenu garšu, kas pārsniedz salātu lapu uzturvērtību, jo tajās ir vairāk C vitamīna un minerālvielu. Atkarībā no botāniskās šķirnes endīvijas lapu forma atšķiras. Cirtainajai endīvijai ir stipri robainas, sprogainas lapas, savukārt eskarolai ir gludas lapas, dažreiz nedaudz apgrieztas.

Mūsu valstī endīvija ir diezgan maz pazīstams augs. Iespējamais iemesls tam ir šī dārzeņa nedaudz rūgtā garša. Tomēr neaizmirsīsim, ka vielām, kas endīvijas vai cigoriņu lapām piešķir rūgtenu garšu, ir papildu, veselību veicinoša iedarbība.

Endīvijas lapu ēšana labvēlīgi ietekmē mūsu gremošanas procesus.Tie satur arī kālija, kalcija un dzelzs sāļus, viegli sagremojamus proteīnus un cukurus, kā arī B vitamīnus un provitamīnu A. C vitamīna saturs ir vidēji 40-50 mg / 100 g svaigā svara, savukārt salātos parasti tas ir līdz 30 mg / 100 g. Endīviju galvenokārt ēd neapstrādātu, tāpēc tā saglabā pilnu uzturvērtību.

Endīviju audzēšana nav īpaši sarežģīta, jo tā ir ļoti līdzīga salātu audzēšanai. Daudzās Eiropas valstīs to audzē galvenokārt vēlā rudens un ziemas ražas novākšanai, jo labi panes sals. Īsā augšanas sezona (apmēram 90–110 dienas) ļauj veikt kultivēšanu pirms vai pēc ražas. Salīdzinoši mazās sakņu sistēmas dēļ tai ir diezgan lielas ūdens prasības.

Ūdens trūkums nelabvēlīgi ietekmē endīviju lapu ražu un garšu, kas kļūst rūgtāka. Savukārt liekais ūdens var izraisīt pārmērīgu saslimšanu, piem.mitrā baktēriju puve. Endīviju audzēšanā svarīga ir arī vieta, kurai jābūt gaišai un saulainai. Ēnā augošā endīvija mēdz veidot vaļīgas rozetes ar iegarenām lapām.

Endīviju var audzēt pavasarī un rudenī, galvenokārt no stādiem, bet arī no sējas. Zemo siltuma prasību dēļ ļoti ieteicama rudens kultivēšana. Vēlīnās kultivēšanas papildu priekšrocība ir tā, ka mēs varam savākt endīvijas secīgi, ja nepieciešams, pat decembrī.

Pavasara kultivēšana var būt riskanta,kā endīvija, kā viengadīgs garas dienas augs, dažkārt pāragri izlaužas ziedkopu dzinumos. To izskats ievērojami samazina uzturvērtību. Atkarībā no šķirnes dzinumu parādīšanās notiek 11-12 nedēļu laikā šķirnēm, kas ir jutīgākas pret dienas ilgumu (sākot no sēklu sēšanas). Izturīgākas šķirnes, piemēram, 'Kalinka', 'Natacha', 'Excel', 'Cigal', veido dzinumus 14.-16. audzēšanas nedēļā.

Lai noņemtu endīvijām lieko rūgtumu, pirms ražas novākšanas tās baliniet. Šī apstrāde ietver gaismas noņemšanu no augošajiem augiem. Tā rezultātā endīvijas lapās samazinās rūgtvielu un hlorofila saturs. Tie kļūst trauslāki un smalkāki, ar dzeltenzaļu krāsu. Balinātās endīvijas diemžēl ir mazāk izturīgas un satur mazāk barības vielu.

Šī lapa citās valodās:
Night
Day