Vietas izvēle
Piemājas kūpinātavas celtniecība jāsāk ar īstās vietas izvēli. Svarīgi, lai smēķēšanas laikā dūmi netraucētu nevienam atpūsties un ēka būtu droša savā ekspluatācijā. Tad vajadzētu padomāt, kā smēķēsim. Es plānoju uzcelt aukstu smēķēšanas telpu.
Zeme ir pamats
Kad biju izvēlējusies īsto vietu, sāku rakt pamatu (1 m garš un plats, 60 cm dziļš) un dūmu kanālu. Tajā apmēram 30 cm dziļumā ievietoju divus metrus māla caurules ar diametru 20 cm.Tad es veicu horizontālu izolāciju, izmantojot siltumizolācijas filcu.
Smēķētāju kamera
Nākamais solis bija kūpinātavas sienu un skursteņa izbūve un skursteņa piestiprināšana. Būvniecībā izmantoju klinkera ķieģeli. Kūpināšanas kamera ir 60 cm plata, 80 cm augsta un 50 cm dziļa. Šāda izmēra istaba ir pietiekama, lai pakārtu 10 kg gaļas. Svarīgs kūpinātavas elements ir 120 cm augstais skurstenis, kuram jābūt ar regulējamu aizbīdni. Tādā veidā var kontrolēt kūpināšanas temperatūru. Es uzstādīju amortizatoru pie izejas no kameras. Vajag arī termometru, kas manā kūpinātājā ir piestiprināts pie durvīm, tādā augstumā, kur iekšā karājas gaļa. Centrālapkures uzstādīšanai izmantoju parastu termometru (maksa apmēram PLN 20).
Es novietoju divus stabus gaļas pakarināšanai apmēram 15 cm attālumā viens no otra. Tie ir izgatavoti no vara caurules ø 18. Kameras apakšējā daļā es iestrādāju arī tērauda plakanos stieņus, kurus izmanto grila restes stiprināšanai
Apdares darbi
Pēc šuvju uzklāšanas un sienas mazgāšanas sāku pabeigt dūmu kanāla darbus. Virs tā un pavardā uzlēju betona kārtu un ieliku granīta šīferi. Kurtuvi esmu nosegusi ar apmalēm (arī granīta). Es domāju, ka akmens trauki, visticamāk, saplaisājuši augstā temperatūrā, taču tas negatīvi neietekmē visu struktūru vai kūpināšanas procesu. Caurule tiek turēta kopā, pateicoties granīta virsmai.
Smēķēšanas māksla
Es visu dienu pavadu gaļas kūpināšanu, malku un pavarda sargāšanu. Es parasti izmantoju alkšņu un augļu koksni. Īpaši vērtīgs ir ķirsis. Stundu pirms kūpināšanas beigām pielieku ugunij pāris tādus smaržīgus pagales. Tas nodrošina izcilu kūpinātas gaļas aromātu un patiešām unikālu garšu.
Svarīgi, lai sākotnējā kūpināšanas fāze notiktu maksimāli 40 grādu temperatūrā, jo, kad ir pārāk karsts, gaļas virspusē esošās olb altumvielas sarecina. Tas rada barjeru dūmiem, kas neiekļūst, piemēram, šķiņķī atbilstošā dziļumā.
Grilēšanai uz zemes gabala izmantojam arī savu kūpinātavu. Uz iepriekšminētajiem plakanajiem stieņiem ir uzstādīts režģis, kas pilda divas funkcijas. Kūpināšanas laikā tas pasargā gaļu no iekrišanas dūmu kanālā. Taču, grilējot ēdienu, to izmanto produktu kārtošanai.
Grilēšana ir kā smēķēšana. Tomēr tas aizņem mazāk laika, līdz divām stundām 90-100 ° C temperatūrā.
Marcin Chyra
