Dažkārt gurķi izskatās skaisti, bet pēc garšas ir rūgti. Šī problēma galvenokārt skar m altus gurķus, retāk siltumnīcas gurķus. Šajā rakstā mēs izskaidrojam , kāpēc dārzi ir rūgtiun kā to novērst, un vai var ēst rūgtus gurķus. Skaties , kā atbrīvoties no rūgtuma gurķosun kā nepieļaut, ka gurķi kļūst rūgti, audzējot savā dārzā. Mēs arī jūs pārliecināsim, ka rūgtie gurķi nemaz nav indīgi!
Kāpēc gurķi ir rūgti?
Att. pixabay.com
No kurienes rodas rūgtums gurķos?
Kukurbitacīni , savienojumi, kas pieder pie tetracikliskiem terpēniem ar steroīdu struktūru, ir atbildīgi par m altu gurķu rūgto garšu. Kukurbitacīnu klātbūtne gurķos ir ģenētiski noteikta. Citiem vārdiem sakot - tā ir gurķu dabiska īpašība, un augi ražo cukurbitacīnus, cita starpā, lai atvairītu kaitēkļu uzbrukumus
Pateicoties selekcionāru darbam, mūsdienās ir daudzgurķu šķirņu bez šī dabiskā rūgtuma , un siltumnīcas gurķiem tā var nebūt. Rūgtvielas galvenokārt uzkrājas augu lapās, stublājos un saknēs. Tomēr nepareizu audzēšanas apstākļu gadījumā (īpaši, ja gurķis ir pakļauts sausumam) un tad, kad augļi krūmos pārāk ilgi paliek nesalauzti,cucurbitacins var viegli iekļūt gurķa augļos
Vai rūgtie gurķi ir indīgi un vai tos var ēst?
Ir plaši izplatīts uzskats, karūgtos gurķus nedrīkst ēst , un daži pat saka, ka tie ir indīgi.Tikmēr izrādās, ka cucurbitacins nav kaitīgs cilvēkiem, un marinētam gurķim ir pat nepieciešams neliels rūgtums
Turklāt, kā apgalvo Dr. Urszula Kłosińska no Skierniewices Dārzkopības institūta, daudzi zinātniski pētījumi pierāda gurķos atrodamo cucurbitacīnu ārstnieciskās īpašībasTie stimulē gremošanu, ir pretsēnīšu, antibakteriāli un pretiekaisuma līdzekļi, kā arī var pat apturēt vēža šūnu izplatīšanos. Dabiskajā medicīnā cucurbitacīnus izmantoja, lai cīnītos ar gremošanas sistēmas parazītiem, un tagad tos var atrast dažos uztura bagātinātājos vīriešiem ar prostatas palielināšanosTāpēc
rūgto gurķu nav jābaidāsMēs taču visi esam vienisprātis, ka rūgtie gurķi nav garšīgi un diez vai kāds tos vēlas ēst. Lauka gurķu gadījumā tomēr nav jāzaudē visi rūgtie gurķi, jo rūgtumu var viegli noņemt, marinējot.
Rūgtos gurķus var marinēt
Att. pixabay.com
Kā atbrīvoties no gurķu rūgtuma?
Par laimi, ir pārbaudīti veidi, kāizvairīties no gurķu rūgtās garšasStarp šiem veidiem ir arī daži mīti, kurus mēs šeit mēģināsim atspēkot. Par gurķu garšu jārūpējas jau audzēšanai sēklu izvēles posmā, ievērojot atbilstošus gurķu dobju kopšanas noteikumus, gurķu augļu novākšanas un uzglabāšanas paņēmienus.
1. Izvēlieties pret rūgtumu izturīgas gurķu šķirnes
Pirmais solis ceļā uz garšīgiem, bez rūgtuma gurķiem ir attiecīgās šķirnes sēklu sēšana. Lai gan ir labas un garšīgas vecās gurķu šķirnes, var pieņemt noteikumu, kavisvairāk rūgtuma nav jaunajiem , ko selekcionāri selekcionējuši pēdējos gados. Labākās šķirnes īpašības var sagaidīt no heterozes šķirnēm, kas apzīmētas ar F1 simbolu. Ir arī vērts zināt, ka daudzas šķirnes, īpaši tās, kas apzīmētas ar F1 simbolu, nākamajās paaudzēs neatkārto savas unikālās īpašības. Tāpēc, īpaši, ja audzējam šķirnes, kas apzīmētas ar F1 simbolu, nav vērts pašiem lasīt gurķu sēklas. Mums katru gadu jāpērk jaunas sēklas.
Nogurķu šķirnēm, kas ir izturīgas pret rūgtumu , ir vērts ieteikt Polijas gurķu šķirni Hela F1, kas ir lieliski piemērota tiešam patēriņam, salātiem, kornišoņiem un gurķu kodināšanai. Tā ir ļoti pazīstama šķirne, selekcionēta pagājušā gadsimta 70. gados, tāpēc nemaz tik moderna. Hela F1 gurķiem ir diezgan lieli augļi, dažreiz garāki par 20 cm. Kad tie ir mazi, uz to ādas ir daudz muguriņu, bet to skaits samazinās, gurķim augot un nobriest. Kad tie ir pilnībā nogatavojušies, tiem gandrīz nemaz nav ērkšķu. Šai šķirnei nav augstas prasības un tā ir diezgan izturīga pret slimībām un nelabvēlīgiem augšanas apstākļiem. Tomēr, lai iegūtu labu ražu, ir nepieciešams daudz saules. Amatieru audzēšanai piemājas dārzos un mazdārziņos ieteicamo gurķu šķirņu sēklas var pasūtīt mūsu ceļveža veikalā. Mēs izvēlējāmies viegli audzējamas, pret slimībām izturīgas un maigas garšas gurķu šķirnes.
2. Rūpēties par organisko mēslojumu
Vēl viena lieta, kas jāparūpējas pirms stādu stādīšanas, irpareiza dobes sagatavošana gurķiemTie ir jāravē un jābagātina ar organisko mēslojumu. Gurķi labi izturas pirmajā gadā pēc kūtsmēsliem (iepriekšējā gada rudenī tos vajadzētu ievietot dobēs), lai gan mēslošana ar kompostu darbojas tikpat labi. Ja mēs neesam iepriekš sagatavojuši augsni, tieši pirms gurķu stādīšanas dobēs varat sajaukt augsni ar kompostu vai izmantot granulētus kūtsmēslus, kas parasti ir pieejami dārzkopības veikalos. Gurķi, kas audzēti podos uz balkoniem un terasēm, jāstāda tieši komposta augsnē.
Organiskā mēslojuma izmantošana ir ārkārtīgi svarīga, jogurķi ir ļoti jutīgi pret minerālsāļu pārpalikumu augsnēNo šīs problēmas var izvairīties, izmantojot organisko mēslojumu un vienlaikus izvairoties no minerālmēsliem Augšējā mērce gurķu augšanas laikā mēs varam pievienot kompostu starp augiem vai laistīt tos ar atšķaidītu vermikompostu
Baz alta milti var būt arī ieteicamais mēslojums gurķiem. Tas ir dabīgs mēslojums, ko iegūst, samaļot baz alta iežu. Minerālvielas no miltiem izdalās ļoti lēni, tāpēc tas nerada pārmērīga augsnes sāļuma risku. No otras puses, tas nodrošina daudz silīcija dioksīda, kas imunizē un stiprina augus, kā arī kāliju, kas gurķiem nepieciešams, lai pareizi absorbētu ūdeni no augsnes, un tādējādi arī palīdz novērst to rūgtumu.
3. Laistiet gurķus bieži, bet ar nelielu ūdens daudzumu
Un tā mēs pārcēlāmies no kālija uz svarīgāko faktoru, kas ietekmē gurķu rūgtumu. Nugurķi kļūst rūgti, kad nav ūdensTāpēc ir ļoti svarīgi gurķus laistīt regulāri, bieži, bet ar nelielām ūdens porcijām, lai augsne pastāvīgi būtu nedaudz mitra, bet ne pārāk mitrs.
Šimgurķu laistīšanas principamir vērts pievērst īpašu uzmanību, jo daudziem citiem augiem nepieciešama retāka, bet bagātīga laistīšana. Gurķiem ir otrādi, un tie ir jālaista bieži, bet ar mazākām ūdens porcijām. Īpaši tas ir jāatceras sausā un karstā laikā. Balkonos un terasēs podos audzētie gurķi prasa laistīšanu katru dienu, dažreiz pat divas reizes dienā.Ar zemē audzētiem gurķiem parasti pietiek, lai laistītu katru otro dienu
Uzturētpareizu augsnes mitrumu gurķu dobēspalīdz augstais organisko vielu saturs.Tāpēc šis ir vēl viens arguments par labu iepriekšējā punktā minētajam organiskajam mēslojumam. Turklāt ir svarīgi mulčēt augsni starp augiem, kas ne tikai neļauj augt nezālēm, bet arī samazina ūdens iztvaikošanu no augsnes un palīdz saglabāt vairāk mitruma, kas nepieciešams mūsu gurķiem
No ievērības cienīgiem risinājumiem ir vērts nomainīt arī hidrogēlu, ko pirms stādu stādīšanas sajauc ar augsni. Hidrogēla granulas absorbē ūdeni pēc laistīšanas un pakāpeniski atdod to atpakaļ, augsnei izžūstot. Tas saglabā substrātu mitru ilgāku laiku. Šisir īpaši noderīgs, audzējot gurķus podos un konteineros , taču tas arī ievērojami atvieglo kultivēšanu uz lauka. Pat ja mēs dažreiz aizmirstam gurķus aplaistīt, pateicoties hidrogēla uzkrātajam mitrumam, ar tiem nekas nenotiks.
Dārzkopībā ieteicams izmantot hidrogēlu saturošu līdzekli TerraCottem, kas papildus ir bagātināts ar lēnas iedarbības mēslošanas līdzekļiem un sastāvdaļām, kas irdina augsnes struktūru. Es veiksmīgiizmantoju TerraCott, lai novērstu gurķu rūgtumu .
4. Ievērojiet gurķu novākšanas un uzglabāšanas noteikumus
Ja vēlamies izvairīties no gurķu rūgšanas, svarīgi ir arī pareizas gurķu novākšanas un uzglabāšanas noteikumi. Pirmkārt,gurķi jālasa bieži, kad tie nogatavojasMazie, tomēr nevienmērīgie gurķi nesatur rūgtumu. Tomēr tas var palielināties, gurķim nogatavojoties un augot. Aizaugušie, kas paliek uz augiem pārāk ilgi, var būt diezgan rūgti. It īpaši, ja gurķi nogatavojas spēcīgā saulē, kas paātrina šo procesu
No dārza salasītie gurķi pēc iespējas ātrāk jānovieto ēnainā un vēsā vietā. Atstājot tos saulē, tie zaudē stingrību un var paātrināt rūgtuma procesu.Optimālā gurķu uzglabāšanas temperatūra ir 12-13 ° CŠajā temperatūrā gurķus var uzglabāt 7-10 dienas.
Ja gurķus liekam temperatūrā zem 7 °C, piem.ledusskapī, tie jāapēd 1-2 dienu laikā pēc izņemšanas no ledusskapja. Pretējā gadījumā tiem ātri izveidosiespārdzesēšanas bojājumu pazīmesTāpēc pārtikas preču veikalos pirktie gurķi, kas iepriekš bieži tika transportēti vai uzglabāti saldētavās, ātri mīkstina, kļūst dzelteni un zūd, atnesot mājās jūsu gaume.
Vai gurķu mizošanas veids ietekmē to garšu?
Att. pixabay.com
Nomizojiet gurķus no gaišās uz tumšo pusi…? Ne obligāti!
Kā jau rakstījām iepriekš, rūgtie cucurbitacīni uzkrājas galvenokārt auga lapās, stublājos un saknēs. Pašigurķu augļi parasti ir rūgtāki nekā tumšākā puse , no kuras tie izauguši no kāta. Pretējā galā, no kuras izauga ziedkopa, ir mazāk rūgtuma. Kukurbitacīni uzkrājas galvenokārt uz gurķa augļa virsmas, mizas tumšajā slānī.
Šī iemesla dēļ ir izplatījies uzskats, kagurķus vajadzētu mizot no gaišās puses uz tumšāko. virs gurķa un tieši zem tā gurķa tumšākajā pusē . Tomēr, kā uzsver Dr. Urszula Kłosińska no Skierniewices Dārzkopības institūta, tas ir mīts, un nav zinātnisku pierādījumu, kas liecinātu, ka šī mizošanas metode ietekmētu gurķu garšu. Kukurbitacīni var uzkrāties visā gurķu augļos, un pareizais veids, kā tos nomizot, neko daudz nepalīdzēs.
6. Rūgtie gurķi jāmarinē
Kodināšana ir veids, kā atbrīvoties no gurķu rūgtumaTāpēc, ja gurķi ir pārāk rūgti, lai tos ēstu neapstrādātus, ir vērts tos marinēt. Ieteicamās piedevas gurķu kodināšanai ir: etiķis, sāls un svaigas garšvielas, piemēram, dilles, mārrutki un ķiploki, kas piešķir gurķiem pareizo garšu. Taču der zināt, karūgtumu gurķu kodināšanas laikā var pastiprinātsausās garšvielas, piemēram, pipari vai k altētas lauru lapas.Tātad, ja mēs marinējam gurķus, lai noņemtu to lieko rūgtumu, ir vērts izvairīties no šīm garšvielām.
