Straujiem soļiem tuvojas Ziemassvētki, pēc brīža izmisīgi gatavosimies Ziemassvētku ēdienu un Ziemassvētku vakara vakariņu gatavošanai. Pamatēdieni ir ierasti katram svētku galdam, lai gan dažādās mūsu valsts vietās to receptes atšķiras. Ziemassvētku smaržu, ko iepazīstam bērnībā, parasti atceramies visu mūžu un mums tā asociējas ar ģimenes kopā sanākšanas siltumu un Ziemassvētku maģisko atmosfēru. Bet kas rada šos raksturīgos aromātus?
Itāļu īpatnības ir tradicionāls Ziemassvētku galda dekorācijas elements
Att. pixabay.com
Svaigas eglītes smarža parasti ir viens no svarīgākajiem elementiem, bet galvenie aromāti, protams, ir Ziemassvētku gardumi. Ikviens, kurš gatavo Ziemassvētku vakara ēdienus, nevar iedomāties, ka tajos nav dārzeņu, augļu un aromātisku garšvielu. Galu galā tie piešķir zivīm, gaļai, zupām un kompotiem galveno garšu un raksturu. Pēc ražas novākšanas daži no tiem tiek glabāti pagrabos, pieliekamajos vai zemnīcās, un daži no tiem jau ilgu laiku glabājas burkās virtuves skapju plauktosProtams, kāpostiem ir galvenā loma svētku virtuvē. . Novākts rudenī, guļ pieliekamajā vai tiek marinēts burkās un mucās. Bez tā nevarētu pagatavot bigos, kāpostus ar zirņiem, boršča rokturus vai klimpas. Šie ēdieni ir gatavoti no skābētiem kāpostiem, bet arī neapstrādāti, tos labprāt pasniedz kā uzkodu dažādu salātu un salātu veidā.
Bietes ir vēl viens neaizstājams dārzenis, ja galdā plānojam Ziemassvētku boršču vai biešu salātus, tās ir arī zivju ēdienu sastāvdaļa. Populāri dārzeņi ir burkāni, pētersīļu saknes, selerijas un puravi, un tās ir Ziemassvētku zupu krājumu pamatsastāvdaļas. Tās ir arī svarīga dažādu sautējumu sastāvdaļa, piedeva gaļas, pastētes vai zivju cepšanai. Mēs bieži gatavojam t.s zivis grieķu valodā, tās pamatā galvenokārt ir itāļu valoda un zivis. Pupas un zirņi, lai arī nedaudz grūti sagremojami, svētkos no virtuves nevar pazust. Bez tiem nebūtu nekādi lielie kāposti ar zirņiem vai ceptām pupiņām. Daudzu Ziemassvētku ēdienu pelēkā izcilība ir sīpoli. Tas izceļ un saasina ēdienu garšu, galvenokārt no sēnēm, kāpostiem vai zivīm. Arī ķiplokiem ir līdzīga loma, lai gan to intensīvais aromāts ir nedaudz mazāk populārs.
Varam arī izrotāt žāvētus augļus ar Ziemassvētkiem
Att. pixabay.com
Augļiem ir tikpat svarīga loma kā dārzeņiem un, lai gan mums tie parasti asociējas ar desertiem, tie ir piemēroti ne tikai tiem. Vispusīgākais auglis ir plūme, galvenokārt žāvē svētku laikā. Tā lielisko garšu var atrast k altētā kompotā, cepta cūkgaļas filejas iekšpusē vai gardā bigos. Tā ir svarīga sastāvdaļa kutijas un magoņu pelmeņos. Tomēr galvenais ziemas auglis, protams, ir āboli. Piekļuve tiem šajā gada laikā ir neierobežota. Tos dažreiz izmanto kā k altētu kompotu, piedevu mājputnu cepšanai, kūku un salātu sastāvdaļu. Tie lieliski sajaucas, piemēram, salātos ar skābētiem kāpostiem. Līdzīgi izmantosim arī bumbieri, lai gan šaurākā apjomā. To galvenokārt iekļauj kompota žāvētajos augļos, lai gan to pievieno arī kūkām vai desertiem. Ja mums bija iespēja rudenī pagatavot dzērveņu ievārījumu, tad tagad tas lieliski papildinās jebkuru ceptu gaļu. Vēl viens neaizstājams papildinājums no burciņas ir marinēti vai marinēti gurķi. Tie var parādīties uz solo galda vai kā dažādu salātu sastāvdaļa. Šajā periodā atceramies arī par riekstiem. Visbiežāk tiek izmantoti lazdu rieksti un valrieksti, taču ir arī receptes, kurās ņemti vērā citi veidi. Bez tiem kutia, nūdeles ar magoņu sēklām vai augļu kūka zaudētu lielu daļu garšas.
Ziemassvētku grozs ar āboliem un riekstiem
Att. pixabay.com
Lielākā daļa ēdienu neiztiks bez garšaugiem. Dažus no tiem mēs varētu audzēt paši uz vietas, piemēram, dārza majorānu vai parasto timiānu, ko labprāt pievieno borščam vai sautējumam. Mums veikalā jāpērk citi. Krustnagliņas un kanēlis, ar kuriem garšojam augļu kompotus un dažāda veida kūkas, mūsu klimatiskajos apstākļos diemžēl būtu grūti dabūt. Lauru vai lauru lapu varam tikai mēģināt izaudzēt podiņā, bet arī veikalā to var viegli iegādāties kopā ar angļu zāli. Abi ir nenovērtējama piedeva sautējuma, boršča un pat zivju ēdieniem.
Ja pētersīļus un dilles novāktu rudenī, tos lieliski varētu uzglabāt sagrieztus saldētavā ievietotos maisos vai traukos. Līdz pavasarim tie tiks izmantoti visu veidu, ne tikai svētku, ēdienu garšošanai. Lai gan, protams, Ziemassvētku vakara borščam bez pētersīļiem, visticamāk, nebūs pilnīgas garšas.
Kad vakariņas vai Ziemassvētku vakariņas ir beigušās, ar prieku apēdam ko saldu. Deserti, kūkas vai citi saldumi noteikti lieliski garšos kopā ar glāzi mājās gatavota liķiera. Ja ēd ar mēru, tas var būt ne tikai garšīgs, bet arī veicināt gremošanu pēc smagas m altītes. To var izgatavot no daudziem mums pieejamiem augļiem. Lielākajai daļai tinktūru bez garšas piemīt arī vērtīgas veselības īpašības. Viena no populārākajām ir aroniju tinktūra. Augļiem raksturīgais rūgtums pazudīs pēc cepšanas cepeškrāsnī aptuveni 180 grādu temperatūrā. Dereniówka vai tarninówka ir citi zināmi liķieri. Atcerēsimies tikai to, ka, tos gatavojot, vajadzētu izvairīties no metāla.Šo augu augļiem nepatīk saskare ar to. Pīlādzis ir vienlīdz ideāls šajā lomā, ar nosacījumu, ka tas tiek novākts pēc pirmajām salnām. Pēc tam tā augļu nevēlamā skābuma pakāpe pazūd.
Nevar aizmirst par savvaļas rozi. Sagatavojiet augļu tinktūru, kas iepriekš ir iztīrīta no sēklām. Ne pārāk populāra žāvētu plūmju tinktūra var pārsteigt mūsu viesus ar garšu. Varbūt mazāk garšīga nekā tā priekšgājēji, bet valriekstu tinktūra ir lieliski piemērota gremošanas problēmām. Receptes tam, tāpat kā visām pārējām, var atrast daudzās kulinārijas grāmatās, internetā vai mūsu vecmāmiņu un vecvecāku pierakstos.
Katarzyna Józefowicz
