Gaļas grilēšana brīvā dabā kļūst arvien populārāka. Mēs izmantojam bārbekjū ne tikai piemājas dārzos, bet arī bieži tiek izvesti ārpus pilsētas uz zemes gabalu, uz ezeru vai pat uz pludmali. Uz balkoniem ir pat grila ventilatori. Kamēr grilēšana pludmalē vai uz balkona daudzdzīvokļu mājā rada daudz strīdu (grila izmantošana uz balkona traucē kaimiņiem un rada ugunsbīstamību),dārza grilam nav kontrindikāciju kļūt par pastāvīgu mūsu aprīkojuma sižeta elementu un palīdzēja mums pagatavot siltu ēdienu brīvā dabā.
Barbekjū dārzā
Grilēšana dārzāir lieliska iespēja ģimenes pasēdēšanai vai draugu lokā. Un gatavot ārā ir daudz patīkamāk nekā stāvēt pie katliem piesmakušā virtuvē.
Grilēšanai ir slikta reputācija, un šādi pagatavots ēdiens tiek uzskatīts par neveselīgu. Tomēr viss ir atkarīgs no tā, ko un kā to gatavosi uz grila. Labi pagatavoti ēdieni uz grila var būt veselīgāki par tiem, kas cepti uz pannas un pat cepti vai sautēti tradicionālā veidā. Tātad, uzzināsim, kā grilēt garšīgi, veselīgi un ērti.
Kādu grilu pirkt dārzam
Protams, atbilstošs grils ir jāiegādājas vai jābūvē pašam, ja domā par pastāvīgu konstrukciju, piemēram, no akmensPopulārākie ir kokogļu vai brikešu grili.Varat arī iegādāties gāzes vai elektrisko grilu savam dārzam. Taču ēdieniem no pēdējiem, lai arī tie var būt veselīgāki, tiem trūkst ogļu dūmu ēdiena aromāta. Arī grilēšana uz gāzes vai elektriskās ierīces ir saistīta ar atšķirīgu ēdienu pagatavošanas veidu un piedāvā nedaudz atšķirīgas iespējas. Es domāju, ka šī ir atsevišķa teksta tēma. Tāpēc šodien mēs koncentrēsimies uz populārāko un pieejamāko risinājumu, t.i., ogļu vai brikešu griliem.
"Visvienkāršāk iegādāties irgatavu skārda grilu , kas ir salīdzinoši lēts un transportēšanai viegli izjaucams. Šāda grila pamatelementi ir pavards, restes ar vāku un balsts uz kājām. Lai grils būtu stabils, tam ir jābūt vismaz 3 kājiņām, ja tas ir apaļš, vai 4 kājām, ja tas ir taisnstūrveida. Ja vien tā nav uz vienas kājas balstīta pjedestāla tipa konstrukcija, kas funkcionē arī kā ventilācijas šahta. Tas ir efektīvs risinājums, kurā gaiss tiek piegādāts no krāsns apakšas.Gaisa daudzumu var regulēt, aizverot vai atverot gaisa dozatoru, kas atrodas pamatnē. Šāda veida grili jānovieto tā, lai gaisa ieplūde būtu vēja pusē
Lētākiegrili ir izgatavoti no emaljētas vai cinkotas lokšņu metāla. Režģim jābūt no hromētas stieples, lai tas nereaģētu ar grilētu gaļu. Ļoti noderīgi ir iespēja izvēlēties režģa augstumu virs pavarda, piemēram, 3 līmeņi, no kuriem izvēlēties. Izstrādātākiem dizainiem ir rotējošs iesms. Tos var aprīkot arī ar papildu plauktiem vai ritenīšiem, atvieglojot grila pārnēsāšanu
Daži grili papildus ir aprīkoti ar vāku ar dūmgāzu novadīšanas skursteni. Grilā ar vāku ir vieglāk uzturēt vienmērīgu temperatūru (nedaudz kā cepeškrāsnī), kas ļauj ātrāk pagatavot ēdienu un vienmērīgi apgrauzdēt lielākus gaļas gabalus. Taču pārvalkiem ir arī mīnuss – uz pārtikas nosēžas vairāk dūmu sastāvā esošo kaitīgo vielu
t.s. Čigānu grilikuros režģis ir piekārts uz vienkāršas trīskāju konstrukcijas un brīvi karājas virs pavarda
Lokšņu restes, lai arī lētākās, viegli izjaucamas un vieglas (kas padara tos viegli transportējamus) diemžēl tie ir arī mazāk izturīgi. Tāpēc nav vērts pirkt lētākos modeļus, kas tiek pārdoti lielveikalos par cenu aptuveni 20 PLN. Šādi grili viegli sarūsē un, bieži lietojot, tiem nav iespējas kalpot mums ilgāk par vienu sezonu (un bieži vien tie izrādās vienreiz lietojami). Dārgākiem modeļiem parasti ir daudz labāks pretkorozijas pārklājums un tie ir izturīgāki
Daudz izturīgāki irčuguna griliTāds grils dārzā, pat ja ieslēdzas lai nerūsētu, to var notīrīt un turpināt lietot. Čuguna grili uzsilst lēnāk, bet arī ilgāk saglabā siltumu. Diemžēl ar to viņu priekšrocības beidzas. Tie ir dārgāki par metāla griliem un daudz smagāki, tāpēc tos nevar tik ērti pārvadāt un drīzāk jāuzglabā pastāvīgi uz zemes gabala.Ir arī vērts atzīmēt, ka čuguna režģi ir daudz cietāki (tie neliecas un nedeformējas tik viegli kā metāla), un tāpēc tie ir vairāk pakļauti plaisāšanai triecienu rezultātā. Tas arī nepalīdz to pārvadāšanai. Tomēr, tā kā ierīces paliek uz zemes gabala pastāvīgi, tās darbojas lieliski un var kalpot daudzus gadus
Iepriekš minētajiemogļu griliemir daži trūkumi. Šāda bārbekjū iedegšana var aizņemt ilgu laiku un nosmērēs rokas ar oglēm. Tāpēcgāzes griliIedegšana ir dažu sekunžu jautājums. Uz tiem gatavotie ēdieni ir daudz veselīgāki nekā uz ogļu griliem - tauki no gaļas nepiedeg, bet plūst lejup pa speciālām silēm. "
Kā izveidot bārbekjū dārzā
Zemes gabala īstā apdare var būt akmens grils, kas uzbūvēts pastāvīgi. Daži no šiem griliem var būt skaisti mazdārza arhitektūras elementi. Lai izveidotu grilu savā dārzāpatsjums par to ir jābūt zināmām zināšanām.
Sākam ar pareizās vietas izvēli šādam grilam. Vislabāk būtu, ja tā būtu klusa vieta un ne pārāk tuvu citām konstrukcijām, īpaši koka un uzliesmojošām. Padomāsim arī par to, lai mūsu grila dūmi netraucē kaimiņiem blakus zemes gabalā.Grila statīvs dārzājābūt rūdītam, un, ja zemes gabala laukums ir slīps, arī vieta grilam ir pareizi jāizlīdzina
Salizturīgi materiāli, piemēram, kā betona bloki, jāizmanto celtniecībā un silikāta, klinkera ķieģeļi un dabīgie akmeņi, kurus būvējam ar cementa-kaļķu javu. Krāsns elementiem, kas uzkarsēs no uguns, jāizmanto materiāli, kas izturīgi pret augstu temperatūru. Šeit labi derēs klinkera ķieģeļi
Jāpadomā arī, vai būvēsimvaļēju grilu , vaigrilu ar kapuciProtams, to ir vieglāk izdarīt ar atvērtu grilu. Šāda konstrukcija sastāv no pavarda, ko no trim pusēm ieskauj sienas.Dūmi no šādas krāsns izplūst brīvi un pat ar nelielām vēja brāzmām mēs tos nevaram kontrolēt. Tāpēc ir vērts pielikt pūles, lai izveidotu grilu ar pārsegu. Papildus praktiskajai nozīmei šāds grils ir arī vienkārši interesantāks. Ja to aprīkosim ar pietiekami augstu skursteni, izplūstošie dūmi tos ātri pacels gaisā, prom no mielastaPie grila novietojiet galdu un soliņu, kas atvieglos ēdienu gatavošanu un patēriņu.
Barbekjū dārzā
Dārza bārbekjū piederumi
Diemžēldārza grilaiegāde ar to nebeidzas. Vajag vēl dažus piederumus un kaut ko iekuršanai
Kokogles ir labākais materiāls pavardam. Tas piešķir grilētam ēdienam raksturīgu garšu un aromātu. Pērkot, ir vērts pievērst uzmanību tam, lai ogļu gabali nebūtu pārāk mazi. Svarīgs parametrs ir arī kokogļu siltumspēja.Diemžēl tas reti tiek parādīts uz iepakojuma. Tāpēc pirmajā reizē vislabāk ir iegādāties nelielu izmēģinājuma daudzumu un pēc tam pieturēties pie izvēlētā zīmola
Bez oglēm varat izmantot arī m altas koksnes briketes. Diemžēl virs briketēm grilēti ēdieni neiegūst tādu aromātu kā oglēm. Savukārt briketes vieglāk aizdegas. Tāpēc ir vērts tos izmantot sākumam. Kad tiem ir b alts pārklājums, uzlieciet uz tiem kokogles
Grila iedegšanai izmanto īpašu aizdegšanos. Nekādā gadījumā nedrīkst izmantot viegli uzliesmojošus materiālus, piemēram, petroleju, benzīnu vai spirtu! Šo vielu tvaiki ir indīgi, un to izmantošana bieži izraisa eksploziju. Ļoti viegli var gūt traumas un apdegumus, par ko ik pa laikam dzirdam pa TV vai lasām presē. Traģēdiju labāk neizprovocētJa vēlaties, lai gaļas gatavošanas process noritētu raiti, jāsagatavo arī lāpstiņu un knaibles komplekts gaļas apgriešanai un satveršanai, kā arī alumīnija folijas paplātes.
Kā pagatavot ēdienu uz grila dārzā
- Grilēt var gaļu, putnu gaļu, zivis vai ne pārāk sulīgus dārzeņus. Ir vērts pārliecināties, ka uz grila novietotie gaļas vai dārzeņu gabaliņi ir līdzīga izmēra. Zivis un dārzeņus vislabāk cept uz alumīnija folijas vai īpašos grozos.
- Gaļu pirms cepšanas ir labi iemarinēt. Ja laika ir maz, pietiek ar 30 minūtēm. Toties pilnīgāku garšu iegūsim, gaļu uz pāris stundām mērcējot marinādē. Marinādes pamatā var būt olīveļļa, etiķis, citronu sula, garšvielas un garšaugi. Marinējot gaļa iegūs garšu, tā kļūs maigāka un neprasīs tik ilgu cepšanu.
- Ja vēlaties, lai ēdienam būtu kraukšķīga garoziņa, t.s. stiklojums. Šim nolūkam tiek izmantots cukura pārklājums, kas augstas temperatūras ietekmē karamelizējas un veido kraukšķīgu garoziņu. Diemžēl šī procedūra padara ēdienus garšīgākus, bet arī mazāk veselīgus.
- Nolieciet gaļu uz režģa, kad briketes spīd un parādās b alti pelni. Necepiet ēdienu uz atklātas uguns.
- Ja kūstošie tauki pil uz pavarda, izdalās veselībai kaitīgas vielas. Tāpēc gaļa jānovieto uz alumīnija folijas paplātes. Vēl viens veids ir pārvietot ogles uz sāniem, tieši blakus grila bļodas malām.
- Necep gaļu un citus produktus pārāk ilgi. Pārāk ilga grilēšana padara ēdienu sausu un grūti sagremojamu. Viņi arī zaudē savu uzturvērtību. Pārāk izk altušajās, dažkārt pat pārogļotajās gaļas daļās uzkrājas kaitīgas vielas. Lai pārbaudītu, vai gaļa ir pietiekami cepta, vienkārši nospiediet gaļas gabala centru ar karotes kātu. Ja gaļa ir elastīga un nekavējoties atgriežas sākotnējā formā, tā joprojām ir jāuzsilda. Un, ja tas lēnām salokās atpakaļ un dobums paliek, varat to ēst.
- Tūlīt pēc grilēšanas restes jāattīra no piedegušajiem taukiem un pārtikas atliekām.Izmetiet nesadegušās ogles. To nevajadzētu izmantot nākamajai grilēšanai, jo tajā uzkrājas kaitīgie toksīni, kas izdalīsies nākamajā lietošanas reizē. Tīrīt grilu uzreiz pēc lietošanas ir vienkāršāk nekā noņemt visus sak altušos atlikumus pirms atkārtotas lietošanas.
Ceru, ka šie padomi noderēs iesācējiem grila entuziastiem dārzā. Izbaudiet m altīti!
