Skorzonerair salīdzinoši maz zināms sakņu dārzenis ar vērtīgām uzturvielām un interesantām garšas īpašībām. To var novākt diezgan vēlu un labi uzglabājas, tāpēc tas ir vērtīgs ziemas uztura papildinājums. Uzziniet par daudzajām iespējāmizmantot skorzoneru kulinārijā un dabiskajā medicīnāun uzzinietkā audzēt skorzoneru Polijā , lai šim dārzeņam būtu vislabākā garša un saglabā savas uzturvērtības.
Skorzonera (Scorzonera hispanica)
Skorzonera - īpašumi
Skorzonera(Scorzonera hispanica) ir Asteraceae dzimtai piederošs augs, kura dzimtene ir Dienvideiropa un Centrāleiropa, sastopams arī Kaukāzā. Pirmā pieminēšana par skorzonera izmantošanu datēta ar 10. gadsimtu Spānijā, pēc tam tā izplatījās Francijā 16. gadsimtā. Polijā tas joprojām ir diezgan maz zināms un reti kultivēts.
Skorzonera ēdamā daļa galvenokārt ir tās sakne , lai gan virtuvē tiek izmantotas arī jaunas lapas. Skorzonera saknei ir augsta enerģētiskā vērtība (apmēram 86 kcal uz 100 g). Svaigas sakņu masas svarīgākās sastāvdaļas galvenokārt ir cukuri (arī inulīns), olb altumvielas, tauki, šķiedrvielas un vitamīni: C, B1, B2 un PP. Scorzonera ir arī bagāta ar kālija, nātrija, kalcija, fosfora, magnija un dzelzs minerālsāļiem.
"
Papildus skorzonera uzturvērtības īpašībām ir vērts novērtēt arī tā garšu , kas vārīta ir riekstaina un atgādina sparģeļu smalko garšu.Tāpēc skorzoneru bieži sauc par ziemas sparģeļiem (šis nosaukums ir saistīts arī ar tā novākšanas datumu).scorzoneragaršas īpašības ir saistītas ar lielu glikozīdu daudzumu: skujferīnu, inulīnu, asparganīnu, arginīnu, histidīnu, holīnu un laktīnu. "
Scorzonera - pieteikums
Plaša skorzonera izmantošana virtuvēir saistīta ar dažādām tās sakņu sagatavošanas iespējām. Tos var pasniegt svaigus, vārītus, saldētus vai marinētus.Scorzonera ir ne tikai ļoti garšīgs dārzenis, bet arī viegli sagremojamsScorzonera bieži izmanto zupu un salātu pagatavošanai. Vārītas saknes var pasniegt ar mērcēm (piem., Bešamel mērci), ceptas ar sieru vai tomātiem utt.
Kā jau minēts iepriekšscorzonera lietošana neaprobežojas tikai ar tā saknēm . Jaunās skorzonera lapas izmanto arī salātos un salātos. Daži cilvēki novērtē arī dzeltenos skorzoneras ziedus, ar kuriem viņi rotā salātus vai pievieno tos omletēm.
Augstais glikozīdu saturs saknēs ļaujizmantot skorzoneru daudzu slimību ārstēšanāSkorzoneru lieto dažādu gremošanas sistēmas slimību gadījumos. Ņemot vērā ievērojamo inulīna daudzumu, to ieteicams lietot arī diabēta slimniekiem. Skorzonera pazemina holesterīna līmeni asinīs, stimulē probiotiskās zarnu floras attīstību, mazina sāpes vēderā.
Roots scorzonera
Skorzonera - audzēšana Polijā
Skorzonera ir diezgan pārmērīgas audzēšanas prasības , bet par laimi tas ir sala izturīgs, tāpēc tas ļoti labi darbojas Polijas klimatā. Nepieciešama saulaina vieta ar mērenu mitrumu. Skorzneram nepatīk galējības. Tam kaitēs gan liekais ūdens, gan sausums. Vienīgais laiks, kad jāpavada vairāk ūdens, ir no jūnija vidus līdz augusta beigām, kad saknes aug resnākas.
Augsnei skorzonera audzēšanaijābūt ne pārāk smagai, smilšmāla un trūdvielām bagātai, ar pH 6,5 - 7,5. Saknes ir diezgan trauslas un garas, tāpēc, audzējot pārāk smagā, mālainā augsnē, ražas novākšanas laikā tās lūzīs.
Skorzoneras audzēšanu vislabāk veiktvietās, kur augi ir bagātīgi mēsloti ar kūtsmēsliem (skorzoneru audzē otrajā gadā pēc kūtsmēsliem). Pavasarī pirms skorzonera sēšanas tiek iestrādāti minerālmēsli, piemēram, Azofoska vai Polifoska 8 kg / 100m².
PiezīmeJa augsnes pH ir pārāk zems, ir nepieciešama kaļķošana. Taču to nedrīkst darīt pavasarī, tieši pirms sējas, jo skorzonēra to slikti panes. Augsnes kaļķošana skrejriteņiem rudenī, gadā pirms sējas
Scorzonera audzē no sēklāmLabākais skorzonera sēšanas datums ir no aprīļa vidus līdz maija sākumam. Pēc stādu parādīšanās tos vajadzētu retināt, lai tie augtu ik pēc 5-8 cm. Protams, jāatceras arī regulāri ravēt, lai skorzonērai augšanas laikā nebūtu jāsacenšas ar nezālēm par ūdeni un minerālvielām.
Ražas novākšana scorzonera , pateicoties tās salizturībai, var notikt vēlāk nekā citu dārzeņu novākšana.Optimālaisskorzonera novākšanas datums iroktobra beigas (šajā periodā novāktajām saknēm ir gluda miza un b alta mīkstums), lai gan, ja laikapstākļi atļauj, šo dārzeņu var arī izrakt. novembrī vai pat vēlāk. Ja augsne ir sausa, skorzonera dobes ir vērts laistīt 2 dienas pirms ražas novākšanas, kas ievērojami atvieglos ražas novākšanu. Pēc augu izrakšanas nogrieziet lapas 1 cm virs saknes gala. Šādi sagatavotāskorzonera tiek uzglabāta pagrabāmitrās smiltīs. Ieteicamā gaisa temperatūra ir aptuveni 1 ° C.
Noderīga informācijaSaknes ir ļoti trauslas un viegli lūst ražas novākšanas laikā. Ja to fragmenti tiek atstāti zemē, nākamajā gadā no tiem var izaugt jauni augi. Tāpēc sakņu savākšana jāveic ļoti uzmanīgi un saknes jāizrok saudzīgi, lai tās nesalauztu.
Katarzyna Marciniak
