Izskatās, ka poļiem beidzot iepatikās sparģeļi.Lai gan šis dārzenis Polijā nonāca pirms vairākiem simtiem gadu, tas ilgu laiku nevarēja "izlauzties" līdz masveida saņēmējam.Tagad garšīgo dzinumu patēriņš pakāpeniski pieaug.
Sparģeļi ir pieejami trīs šķirnēs: b altā, zaļā un purpura, krāsa atkarīga tikai no audzēšanas metodesPolijā audzē tikai b altos sparģeļus, kurus iegūst balinot, t.i., kultivējot bez saules gaismas (zemes pilskalnos). Agrāk sparģeļu audzēšana prasīja pacietību, jo tradicionālās šķirnes, piem.'Merrygreen', nogatavināts tikai trīs gadus pēc plantācijas izveidošanas.
Jaunas šķirnes, piemēram, 'Cumulus' un 'Gijnlim' aug ātrāk. Turklāt šodien ražošanai tiek atlasītas tikai vīrišķās auglīgās šķirnes (nevis vīrišķās un sievišķās šķirnes), kuras nobriest gadu pēc stādīšanas un kuras dod ražu līdz divām nedēļām.Otrajā gadā sparģeļus var novākt četras nedēļas, trešajā gadā - no maija līdz jūnija beigām. Kultūraugus atjauno apmēram ik pēc 10 gadiemSparģeļi vislabāk aug sausās un kaļķainās augsnēs.
Violetās šķirnes reti parādās uz poļu galda. Citādi ir valstīs, kur sparģeļu audzēšanai ir senākas tradīcijas, proti, Itālijā un Francijā.Salātus un antipasti gatavo tikai no svaigiem dzinumiem, jo vārīšanas laikā tie zaudē sākotnējo krāsu un kļūst zaļi. Dārza audzēšanai piemērotas dažas šķirnes, no kurām viena ir 'Burgundine'
Kātiem, kas izrakti no rīta un sagatavoti vakariņām tajā pašā dienā, ir vislabākā garša.Dažas stundas vēlāk tajos palielinās rūgtvielu koncentrācija.Ir vērts uzsvērt, ka purpursarkanajām šķirnēm ir augstāka auglība nekā pārējāmŅemsim vērā, ka dārza kultūras dod lielāku ražu nekā laukaugi, jo tās ir labāk aizsargātas no vēja.
Steidzies sparģeļu novākšanu
Sparģeļu novākšanu var viegli paātrināt. Ir īpašas oderes, kas izgatavotas no melnb altas folijas (vienā pusē melna, bet otrā b alta). Zem šāda seguma nezāles neaug, un augsne uztur siltāku temperatūru.Sparģeļi sāk augt, kad substrāta temperatūra paaugstinās līdz 12 ° C.Maijā, kad laikapstākļi vēl ir diezgan nestabili, substrāta siltumu var palielināt, pagriežot foliju melnu. ar pusi uz augšu.
B altā folijas puse aizsargā pret pārkaršanu. Visgaršīgākie ir dzinumi, kas nogatavojas 20 ° C temperatūrā. Ja zeme sasilst pārāk ātri, dzinumi kļūs stīgaini.Tie zaudē savu garšu arī tad, kad uzkalniņš intensīvas augšanas periodā izžūst. Substrāts ir jālaista arī pēc ražas novākšanas, jo sparģeļi turpina augt un tiem ir vislielākās slāpes no jūlija līdz septembrim
Mājas sparģeļu audzētava
Kā zināt, vai sparģeļi ir svaigi? Vispirms pievērsiet uzmanību nogrieztajiem dzinumu galiem. Ja dārzeņi ir svaigi, dzinumi būs smalki un sulīgi.Reizēm svaigumu pārbauda pēc dzirdes, jo, dzinumiem rīvējot viens pret otru, tie čīkstTomēr šī metode nav simtprocentīgi uzticama.
Veikalu sparģeļu galviņas parasti ir aizzīmogotas; Dārza sparģeļus var novākt arī tad, kad tie ir nedaudz atvērti. Tas nekādā veidā neietekmē garšu, tas ir tikai estētisks.Ja neēdat dzinumus uzreiz, ietiniet tos mitrā drānā un nolieciet vēsā vietāTradicionāli sparģeļus vāra viegli sālītā ūdenī. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot īpašu augsto sparģeļu podu.
