Teksta autors ir MSc. Sesilija mīlēja Uklaņsku-Pušu
Meža sēnes sastopamas tikai sezonāli, un to lielākā raža ir rudenī. Taču to rašanās ir atkarīga no laikapstākļiem – ne katru gadu notiek "sēņu plūdi".Tie ir ļoti jutīgi pret ārējiem faktoriem, piemēram, sausumu vai pārmērīgu mitrumu.Lai to garšu varētu baudīt visu gadu, tiek izmantoti daudzi to konservēšanas paņēmieni.
Viens no vienkāršākajiem veidiem ir to nožūt. Tas pastiprina sēņu garšu un aromātu. Žāvēšanai paredzētajām sēnēm jābūt veselām (bez kaitēkļiem, slimībām) un tīrām. Jāatceras arī, ka žāvēšanai paredzētās sēnes nav jāmazgā, bet tikai jātīra. Jaunus, mazus augļķermeņus var žāvēt veselus, savukārt lielākas sagriezt šķēlītēs
Ja sēņu daudzums ir neliels, vislabāk tās uztīt uz diega vai iesma un atstāt vēdināmā vietā. Lielākos daudzumus žāvē 2 dienas siltā, gaisīgā vietā uz pītās paplātes vai cepešpannas ar vairākām avīžu un pergamenta papīra kārtām.
Lai paātrinātu žāvēšanas procesu, sēnes var k altēt divas stundas cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 80 ° C ar nedaudz atvērtām durvīm.Pilnīgi sausas sēnes jāieliek cieši noslēgtā burkā un jāuzglabā tumšā vietāJa sēnes nav pareizi izžāvētas, var parādīties pelējums
Pirms lietošanas k altētās sēnes 20 minūtes jāpamērcē siltā ūdenī, pretējā gadījumā tās sacietēs, iegremdējot verdošā ūdenī. Sēnes varam arī apliet ar aukstu ūdeni un pēc mērcēšanas tās uzvārīt. Ūdeni, kurā mērcētas sēnes, nevajadzētu izliet, bet pievienot zupām vai mērcēm.
Sēņu lasīšana!
Vēl viena pārtikas konservēšanas metode, kas pazīstama jau ilgu laiku, ir kodināšana. Pārtikas konservēšanai galvenokārt izmanto etiķskābi, t.i., populāro etiķi, retāk vīnskābi - t.s. etiķis.Šīs skābes, pazeminot pH vērtību, novērš baktēriju un pelējuma vairošanosMeža sēnes ir piemērotas marinēšanai, piemēram, baravikas, sarkanās priežu sēnes, tauriņus, zābakus, armilārijas un zosis, un kultivētās sēnes, galvenokārt sēnes, bet arī ēdamais biezpiens.
Sēņu sasaldēšana ir ātrs un efektīvs veids, kā tās uzglabāt. Šim nolūkam vislabāk piemērotas sugas ar blīvāku mīkstumu, piemēram, biezpiena sēnes, tarzāģi, gailenes, sēnes, lauru baravikas, lauka un lauka sēnes.Tīras sēnes var blanšēt, kas novērsīs iespējamo rūgto pēcgaršu gatavajā produktāSaldētas sēnes var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem
